Wir in Bayern | Rezept Indische Käse-Grillspieße mit Joghurtmarinade und Koriander-Minz-Chutney (Paneer Tikka)
Ivana Sanshia Austermayer zeigt, wie man den indischen Käse Paneer leicht zuhause machen kann. Die Käsewürfel lassen sich dann sehr gut auf Spießen grillen und mit Joghurtmarinade und Koriander-Minz-Chutney servieren.
Indische Käse-Grillspieße mit Joghurtmarinade und Koriander-Minz-Chutney (Paneer Tikka) Format: PDF Größe: 163,08 KB
Für 4 Personen
Hausgemachter Paneer (Indischer Käse)
- 1 l Vollmilch, am besten homogenisiert oder frische Kuhmilch
- 2–3 EL Zitronensaft oder Essig, weiß oder Apfelessig
- optional: 1 Spritzer Wasser zum Verdünnen des Säuremittels
- Mulltuch/ Passiertuch
Zubereitung
Milch in einem großen Topf zum Kochen bringen, dabei regelmäßig umrühren, damit sie nicht anbrennt. Sobald die Milch aufkocht, die Hitze reduzieren. Zitronensaft oder Essig vorsichtig einrühren. Innerhalb von 1–2 Minuten sollte sich die Molke (grünlich) von den festen Bestandteilen trennen. Wenn das nicht geschieht, etwas mehr Zitronensaft oder Essig zugeben. Ein sauberes Mulltuch oder Passiertuch in ein Sieb legen und die geronnene Milch hineingießen. Kaltes Wasser darüber gießen, um überschüssige Säure zu entfernen. Die Enden des Tuchs zusammendrehen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Den Paneer im Tuch flach drücken und mit einem schweren Gegenstand beschweren, z. B. einem Topf mit Wasser und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Nach dem Pressen kann der Paneer geschnitten und sofort verwendet oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Tipp
Paneer lässt sich wunderbar in Currys, Salaten oder gebraten verwenden. Je länger man ihn presst, desto fester wird er.
Joghurtmarinade
- 150 g Naturjoghurt (Vollfett)
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL geriebener Ingwer
- 1 TL gehackter Knoblauch
- 1 TL Garam Masala
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL Kurkuma
- 1 TL Kashmiri-Chilipulver (für Farbe, mild)
- 1 TL getrocknete Bockshornkleeblätter (Kasoori Methi, optional)
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
In einer großen Schüssel Joghurt, Zitronensaft, Ingwer, Knoblauch und alle Gewürze gut vermischen und eine Marinade vorbereiten.
Paneer Tikka – Indische Grillspieße mit Joghurtmarinade
- 250-300 g Paneer, in Würfel geschnitten (Zubereitung s.o.)
- 1 rote Paprika, in Stücke geschnitten
- 1 grüne Paprika, in Stücke geschnitten
- 1 rote Zwiebel, in Stücke geschnitten
- Joghurtmarinade (Zubereitung s.o.)
- Holz- oder Metallspieße
Zubereitung
Paneerwürfel, Paprika und Zwiebelstücke zur Marinade geben und vorsichtig vermengen, sodass alles gut bedeckt ist. Abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen. Dann Paneer und Gemüse abwechselnd auf Spieße stecken. Wenn Holzspieße verwendet werden, diese vorher 30 Minuten in Wasser einweichen.
Garmethoden Grillspieße
Methode 1: Airfryer
Airfryer auf 200 Grad vorheizen. Spieße in den Korb legen und bei 180 Grad etwa 8 Minuten garen.
Methode 2: Grill oder Grillpfanne
Grill oder Grillpfanne vorheizen und leicht einölen. Spieße auflegen und 10–12 Minuten grillen, dabei einmal wenden.
Methode 3: Backofen
Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Spieße auf ein mit Dauerbackfolie belegtes Blech legen, leicht mit Öl besprühen. 10 Minuten backen, dann nochmal 2 Minuten unter dem Grill (Oberhitze) für Röstaromen.
Koriander-Minz-Chutney (Grünes Chutney)
- 1 Tasse frische Korianderblätter, mit zarten Stielen
- 1 Tasse frische Minzblätter, nur die Blätter, ohne Stiele
- 1–2 grüne Chilischoten, je nach gewünschter Schärfe
- 1 TL geriebener Ingwer
- 1–2 EL Zitronensaft
- Salz nach Geschmack
- Optional: 1–2 EL Naturjoghurt für eine cremigere Konsistenz
Zubereitung
Koriander- und Minzblätter gründlich waschen und abtropfen lassen. Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verarbeiten. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Optional Joghurt hinzufügen und erneut kurz mixen. Sofort servieren oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen.
Anrichten
Paneer-Gemüse-Spieße mit frischer Koriander-Minz-Chutney auf Tellern anrichten. Wer möchte, mit Naan-Brot oder Basmati-Reis servieren. Vor dem Servieren optional mit etwas Chat Masala bestreuen für zusätzlichen Geschmack.
Ivana Sanshia Austermayer wünscht guten Appetit!