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Wir in Bayern | Rezept Frühlings-Lasagne mit Kräutersalat

Köchin Claudia Fenzel serviert eine geniale Variante des Pasta-Klassikers Lasagne, leicht und locker mit Gemüse, Schinken und einer Ricotta-Sahne-Soße und überbacken mit einer Parmesan-Zitronen-Mischung.

Stand: 26.03.2020 | Archiv

Frühlingslasagne mit Kräutersalat  | Bild: Wir in Bayern

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Rezept für 4 Personen

Frühlings-Lasagne

  • ca. 300 g Lasagneblätter
  • 200 g frischer Blattspinat, gewaschen, fein geschnitten
  • 1 EL Butter
  • 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
  • 200 g Zuckerschoten, gewaschen, halbiert
  • 250 g Cocktailtomaten, gewaschen, halbiert
  • 80 g roher Schinken, in feine Scheiben geschnitten
  • 600 ml Milch
  • 300 ml Sahne
  • 200 g Ricotta
  • ca. 30 g Speisestärke
  • 60 ml Weißwein
  • Abrieb von einer halben Zitrone
  • ein kleiner Spritzer Zitronensaft
  • 2 EL gekörnte Gemüsebrühe
  • ½ TL Salz, Pfeffer, Muskatnuss zum Würzen
  • 130 g Parmesan
  • 1 Bd. frisches Basilikum

Zubereitung
Butter in einer Pfanne erwärmen und Frühlingszwiebeln mit Knoblauch darin andünsten. Spinat zugeben, kurz mitdünsten, bis er zusammenfällt und in einem Sieb auskühlen lassen. Für die helle Soße Milch mit Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum Kochen bringen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, in die kochende Milchmischung einrühren und dann vom Herd nehmen. Weißwein und Ricotta unterrühren und Milch-Mischung noch einem Spritzer Zitrone abschmecken. Die Soße soll ganz leicht überwürzt schmecken. Eine Auflaufform mit Öl auspinseln und etwas helle Soße hineingießen. Dann abwechselnd Lasagneblätter, Gemüse, Schinken und helle Soße darauf verteilen. Die letzte Schicht sollten wieder Lasagneblätter und die helle Soße sein. Im Ofen bei 170 Grad Umluft ca. 40 Minuten backen. In der Zwischenzeit Parmesan mit der Schale einer halben Zitrone und dem frischen Basilikum im Blitzhacker zerkleinern. Die Mischung auf der Lasagne verteilen und nochmals ca. 10 Minuten überbacken. Dann aus dem Ofen nehmen und etwas ruhen lassen.

Tipp

Der frische Spinat kann auch durch tiefgekühlten Blattspinat ersetzt werden, diesen aber nach dem Auftauen gut ausdrücken. Den Schinken können Sie problemlos weglassen, wenn Sie möchten. Die Lasagne können Sie auch schon am Tag vorher vorbereiten und dann am nächsten Tag nur noch backen.

Kräutersalat

  • 200 g Babyblattspinat, gewaschen, Blätter einmal durchgeschnitten
  • 100 g Rucola, gewaschen, grob zerkleinert
  • 1 Bd. Frühlingszwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
  • 1 Bd. Radieschen, in feine Scheiben geschnitten
  • 2 Schälchen Kresse
  • 1 Bd. gemischte Kräuter wie z. B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Liebstöckel, Basilikum etc.
  • 3 EL weißer Balsamicoessig
  • 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 EL naturtrüber Apfelsaft
  • 5 EL Sonnenblumenöl
  • ½ TL Salz
  • ½ TL Zucker
  • etwas frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung
Kresse abschneiden. Die restlichen Kräuter fein hacken und alles in eine Schüssel geben. Aus Essig, Zitronensaft, Apfelsaft, Öl, Salz, Zucker und Pfeffer ein Dressing rühren und den Salat kurz vor dem Servieren damit anmachen. Etwas Salat in ein breites Marmeladenglas einfüllen und mit Kresse garnieren.

Tipp: Das Dressing können Sie auch in größeren Mengen herstellen und im Kühlschrank aufbewahren.

Anrichten
Ein Stück Lasagne auf einem Teller anrichten, noch etwas Parmesan darauf hobeln und mit dem Salatglas servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen Claudia Fenzel!


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