Backtipp So fällt Ihr Biskuit nicht zusammen
Viele kennen es: Der Biskuit geht beim Backen wunderbar auf und sinkt dann nach dem Backen wieder in sich zusammen. Konditormeisterin Martina Harrecker weiß, woran das liegen könnte.
Martina Harrecker: "Nehmen Sie immer genügend Zucker und Eier und schlagen Sie die Eier mindestens 10 Minuten, wenn Sie sie im Ganzen schlagen und nicht trennen. Ersetzen Sie außerdem einen kleinen Teil der Mehlmenge durch Stärke.
Ganz wichtig. Fetten Sie den Rand der Springform nicht ein, damit der Teig gut aufgehen kann.
Und oftmals fällt der Biskuit in sich zusammen, wenn der Teig zu viel Fett enthält. Das ist bei der Zugabe von Nüssen möglich."