Wir in Bayern | Rezept Glühwein-Gugelhupf
Der "Glühwein-Gugelhupf" von Sepp Schwalber ist herrlich saftig und passt wunderbar in die Adventszeit. Eine Ganache krönt den Kuchen. Viel Spaß beim Backen!
Guglhupf- oder Kranzform mit 30 cm Durchmesser
Glühwein
- 250 ml kräftiger Rotwein, z. B. Merlot
- 2-3 Streifen Schale von einer Bio-Orange
- 1 Stück Sternanis
- ½ Zimtstange
- ½ Vanilleschote
- je nach Gusto 1-2 EL Zucker
Zubereitung
Alle Zutaten in einem Kochtopf erhitzen und auf ca. 200 ml einkochen. Abkühlen lassen.
Tipp
Der Glühwein lässt sich gut am Vortag vorbereiten.
Rührmasse
- 250 g Butter, Zimmertemperatur
- 200 g Zucker
- 50 g Speisestärke
- 4 Eier, Größe M
- 250 g Mehl für die Masse
- 30 g Kakaopulver
- 100 g Marzipanrohmasse (für ca. 1 Stunde im Kühlschrank gekühlt)
- 25 g Backpulver
- 1 gestrichener TL Zimt
- Mark einer ¼ Vanilleschote
- 100 g Zartbitterkuvertüre, fein gehackt oder geraspelt
- 250 g Griottines-Kirschen (in Kirschwasser eingelegte Kirschen), abgetropft (Alternativ: Sauerkirschen aus dem Glas, abgetropft)
- 1 EL Mehl für die Kirschen
- Fett und Mehl für die Form
Zubereitung
Guglhupf- bzw. Kranzform fetten und mit Mehl bestäuben. Marzipan aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Gemüsehobel grob raspeln. Butter, Zucker und Marzipanraspel schaumig rühren, dabei die Eier nach und nach zugeben, bis die Masse schaumig und weiß ist. Mehl, Stärke und Kakaopulver mischen und die Gewürze zugeben. Abwechselnd nach und nach zuerst das Mehl, dann den Glühwein unter die Butter-Ei-Masse rühren und zum Schluss die Kuvertüre unterheben. Kirschen mit 1 EL Mehl mischen und in die Masse rühren. Masse in die vorbereitete Kuchenform füllen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 50-60 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Nach der Hälfte der Backzeit den Kuchen mit Backpapier abdecken, da er sehr schnell bräunt. Danach vollständig auskühlen lassen.
Ganache
- 70 ml süße Sahne
- 125 g Vollmilchkuvertüre (Kakaoanteil von 49 %)
Zubereitung
Sahne und gehackte Kuvertüre in einem Topf erhitzen, bis sich die Kuvertüre aufgelöst hat und eine homogene, glatte Ganache entstanden ist. Bitte vorsichtig mit der Temperatur. Kuvertüre brennt leicht an.
Fertigstellen
Kuchen einmal horizontal durchschneiden und den untere Teil des Kuchens mit der Ganache bestreichen, dann den oberen Teil wieder aufsetzen.
Dekor
- ca. 500 g Zartbitter-Kuvertüre, gehackt
- 100-150 g Marzipanrohmasse, ggf. Lebensmittelfarbe für Marzipan-Sterne
Zubereitung
Kuvertüre temperieren. Kuchen am besten auf ein Kuchengitter auf einen Bogen Backpapier stellen und mit der Kuvertüre überziehen. Marzipan, wer möchte, nach eigenem Geschmack mit etwas Lebensmittelfarbe einfärben. Dann auf Puderzucker ausrollen und mit einem Plätzchen-Ausstecher weihnachtliche Motive ausstechen und auf dem Kuchen dekorieren. Dies sollte zeitnah nach dem Überziehen des Kuchens passieren, bevor die Kuvertüre fest geworden ist.
Viel Spaß beim Nachbacken wünscht Ihnen Sepp Schwalber!