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Tipp von Sepp Schwalber So können Sie klassische Mehlsorten ersetzen

Ist das Mehl Ihrer Wahl im Supermarkt vergriffen oder haben Sie nicht mehr genügend vorrätig? Konditormeister Sepp Schwalber kennt glutenfreie Alternativen, mit denen Sie herkömmliches Mehl ganz oder teilweise ersetzen können.

Stand: 11.01.2019 | Archiv

Ein Stück glutenfreier Apfelkuchen aus Buchweizen neben dem ganzen Kuchen. | Bild: mauritius images/ Westend61 RF / Eva Gruendemann

Sepp Schwalber: "20 % des Weizen- oder Dinkelmehls in einem Backrezept können Sie durch glutenfreie Mehle wie Buchweizenmehl, Maismehl oder Kokosmehl ersetzen.

Buchweizenmehl: Buchweizenmehl eignet sich hervorragend zur Zubereitung von Pfannkuchen, Blinis, Pancakes und Sahnetorten, die auch fruchtig sind und muss nicht mehr mit herkömmlichen Mehlsorten gemischt werden. Buchweizenmehl schmeckt nussig und wie Getreide, ist aber kein Getreide.

Maismehl: Maismehl wird aus Maiskörnern gemahlen und eignet sich zum Binden von Suppen und Saucen. Als Zusatz macht es klassisches Weizen- und Dinkelgebäck luftiger.

Kokosmehl: Auch Kokosmehl eigent sich zum Binden von Suppen und Saucen."


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