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Schuhbecks - Meine neubayerische Küche Lebkuchenmousse "Dürer"

Ein Traum aus Schokolade, Sahne und Früchten: Zum Nachtisch serviert der Sternekoch seine fluffige Lebkuchenmousse "Dürer". Was für eine Köstlichkeit!

Stand: 21.05.2018

Lebkuchenmousse "Dürer" | Bild: BR / Endriß

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

Für die Lebkuchenmousse:

  • 2 ½ Blatt Gelatine
  • 3 Eigelb
  • 60 g Zucker
  • 1 TL Lebkuchengewürz (ca. 4 g)
  • 2 EL Rum
  • 300 g Sahne
  • 2 EL geraspelte Zartbitterschokolade

Für die Punschsauce:

  • 2 TL Speisestärke
  • 100 ml kräftiger Rotwein
  • 30 ml Orangensaft
  • 40 ml Kirschsaft
  • 40 ml Portwein
  • 2 EL Zucker
  • ½ TL Glühweingewürz
  • 1 TL Honig
  • je 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronen- und Orangenschale
  • 12 Dörrpflaumen

Außerdem:

  • Minzespitzen zum Garnieren

Zubereitung:

1. Für die Lebkuchenmousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe mit dem Zucker hellschaumig aufschlagen und das Lebkuchengewürz unterrühren. Den Rum erwärmen, die Gelatine gut ausdrücken, im warmen Rum auflösen und unter die Eigelbmasse rühren.
2. Die Sahne nicht zu steif schlagen und ein Drittel davon mit einem Schneebesen in die Eigelbmasse rühren. Den Rest mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Die Mousse in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen und damit abwechselnd mit den Schokospänen auf vier Dessertgläser verteilen. Die Mousse im Kühlschrank etwa 1 Stunde gut durchziehen lassen.
3. Inzwischen für die Punschsauce die Speisestärke mit 2 EL Rotwein glatt rühren. Den übrigen Rotwein mit Orangensaft, Kirschsaft, Portwein und Zucker in einem Topf verrühren und aufkochen. Die angerührte Speisestärke in die Weinmischung geben und noch 2 Minuten köcheln lassen, bis diese sämig bindet.
4. Den Topf vom Herd nehmen und das Glühweingewürz mit dem Honig unterrühren. Zitronen- und Orangenschale dazugeben und darin 5 Minuten ziehen lassen. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen, die Dörrpflaumen hinzufügen und die Sauce abkühlen lassen.
5. Zum Servieren die Minze waschen und trocken tupfen. Die Dörrpflaumen mit der Sauce auf der Mousse verteilen und mit Minzespitzen garnieren.


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