BR Fernsehen - Schuhbecks


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Schuhbecks - Meine flexitarische Küche Thailändisches Zucchini-Champignon-Curry

Schuhbeck vegetarisch – des macht mich ganz narrisch!" – zumindest in der ersten Folge, in der Alfons Schuhbeck auch vegetarisch kocht, ist der Münchner Schauspieler Elmar Wepper zunächst skeptisch. Das legt sich allerdings sofort, als Sternekoch Alfons seinen g'schmackigen vegetarischen Leckerbissen auf den Tisch zaubert: Thailändisches Zucchini-Champignon-Curry. Herrlich!

Stand: 25.05.2020

Thaicurry mit Gemüse | Bild: BR / Endriß

Thailändisches Zucchini-Champignon-Curry Format: PDF Größe: 326,81 KB

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

Für die Einlage:

  • 200 g Brokkoli
  • 1 Karotte
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • je ½ grüner und gelber Zucchini
  • 150 g feste Champignons
  • 120 g Cocktailtomaten
  • 1 Kaffir-Limettenblatt
  • ½ –1 TL Öl
  • 3 Scheiben Ingwer
  • 1–2 Zimtsplitter
  • 2 cm Vanilleschote
  • mildes Chilisalz

Für die Sauce:

  • 3 Kaffir-Limettenblätter
  • 3 Stängel Zitronengras
  • 400 ml Kokosmilch
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 3–4 TL Speisestärke
  • 1–2 EL rote Thai-Currypaste
  • 3 Knoblauchzehen (in Scheiben)
  • 5 Scheiben Ingwer
  • 1 EL Koriandergrün (samt Stielen; frisch geschnitten)
  • Salz

Außerdem:

  • 1 EL helle Sesamsamen
  • 150 g Basmatireis

Zubereitung:

1. Für die Einlage den Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Die Karotte putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Beides mit der Brühe in einen Topf geben, mit einem Blatt Backpapier bedecken und alles knapp unter dem Siedepunkt etwa 10 Minuten bissfest garen. Danach abgießen.
2. Inzwischen die Zucchinihälften putzen, waschen und in etwa 1 ½ cm große Stücke schneiden. Die Pilze putzen und trocken abreiben. Die Tomaten waschen. Das Kaffir-Limettenblatt mehrmals einreißen.
3. Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, das Öl mit einem Pinsel darin verstreichen und beide Zucchinisorten etwas anbraten. Pilze, Tomaten, Kaffir-Limettenblatt und Ingwer dazugeben und erhitzen. Dann Brokkoli und Karotte mit Zimt und Vanille hinzufügen, alles nochmals kurz erhitzen und mit Chilisalz würzen. Zum Servieren die ganzen Gewürze wieder entfernen.
4. Für die Sauce die Kaffir-Limettenblätter mehrmals einreißen. Vom Zitronengras die welken Außenblätter und die obere, trockene Hälfte entfernen, die untere Hälfte längs halbieren und mit dem Messer etwas andrücken.
5. Kokosmilch und Brühe in einem Topf aufkochen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, in die Kokosbrühe geben und köcheln lassen, bis diese sämig bindet. Die Sauce noch 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, dann die Currypaste hineinrühren. Kaffir-Limettenblätter, Zitronengras, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und alles langsam bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Die Sauce einige Minuten ziehen, aber nicht kochen lassen, dann durch ein Sieb gießen. Zum Anrichten den Koriander hinzufügen und nach Bedarf mit Salz würzen.
6. Zum Servieren die Sauce auf vorgewärmte Suppenschalen oder tiefe Teller verteilen und das Gemüse daraufsetzen. Mit Sesam bestreuen und nach Belieben mit essbaren Blüten garnieren. Dazu passt Basmatireis.


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