BR Fernsehen - Musik in den Bergen


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Rezept zur Sendung Brodakrapfen

Hier finden Sie das Familienrezept von Johanna Horngacher für die Brodakrapfen.

Published at: 25-7-2019

Brodakrapfen von Johanna Horngacher. | Bild: BR/Constantin Entertainment

Zutaten

Teig:

  • 150 g Weizenmehl
  • 150 g Roggenmehl
  • 1 TL Salz
  • Milch nach Bedarf

Füllung:

  • 600 g Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 200 g Graukäse
  • 100 g Tilsiter
  • 100 g Bergkäse
  • ½ Packung Topfen
  • Schnittlauch
  • Salz
  • Pfeffer
  • Knoblauch
  • Heißes Wasser

Zubereitung

Aus den Zutaten für den Teig einen glatten Teig kneten, eine 4 cm dicke Rolle formen und 1 cm dicke Scheiben abschneiden. Diese mit glattem Mehl dünn und rund ausrollen, bemehlt übereinanderlegen und zudecken, damit die Teigblätter nicht austrocknen. Gewaschene Kartoffeln in der Schale weichkochen, noch heiß schälen und pressen, abkühlen lassen und stampfen. Graukäse, Tilsiter, Bergkäse und Zwiebeln reiben, Salz, Knoblauch und Schnittlauch beifügen und so viel heißes Wasser einstampfen, bis eine zähe Masse entsteht. Die Fülle soll leicht versalzen schmecken. Sie darf nicht zu weich sein, weil sie sonst beim Backen ausfließt. Die Teigblätter damit bestreichen und übereinanderschlagen. Die Krapfen in wenig heißer Butter braten oder in der Fritteuse backen. Eventuell flüssige Butter zureichen.

Die Menge reicht für circa 30 Stück.


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