Landgasthäuser Hopfen & Malz - Schwaben und Allgäu Rosa gebratene Rehkeule mit Blaukraut und Mohnspätzle
Wer besonders mildes Wild genießen möchte, für den ist Reh die perfekte Wahl.
Zutaten:
Für die Rehkeule:
- ca. 800 g Rehkeule ohne Knochen
- Wurzelgemüse
- Rotwein
- Gewürze
Für die Mohnspätzle:
- 250 g Mehl
- 4 Eier
- Salz, Muskat
- 2 EL Mohn
- 2 EL Butter
Für das Blaukraut:
- 700 g Blaukraut
- Zitronensaft
- Orangensaft
- Zucker
- Rotwein
- Gänseschmalz
- 1 Zwiebel
- 1 Apfel
- Honig
- Preiselbeeren
Zubereitung:
Rehkeule
1. Rehkeule würzen und in der Pfanne von allen Seiten anbraten.
2. Bei 130 Grad ca. 25Min. in den Ofen schieben. (Kerntemperatur ca. 60 Grad)
Anschließend kurz ruhen lassen und anschneiden.
3. Knochen mit Gemüse rösten, mit Rotwein ablöschen, würzen, einköcheln lassen und die Soße abseihen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mohnspätzle
1. Die Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Mit dem Spätzlehobel ins kochende Wasser hobeln. Nach 5 Min. rausnehmen.
Blaukraut
1. Äpfel und Zwiebeln andünsten
2. Blaukraut zugeben und mit Rotwein, Orangensaft, Wasser und Zitronensaft ablöschen. Anschließend Honig, Preiselbeeren und Gewürze zugeben und köcheln lassen.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gericht "Rosa gebratene Rehkeule mit Blaukraut und Mohnspätzle" wurde in der "Waldschänke Eisbrunn" in Eisbrunn zubereitet.