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Landgasthäuser Hopfen & Malz - Hallertau und Altmühltal Filets von der Bachforelle gebraten mit Rieslingsoße, Tomaten-Lauch-Gemüse und Petersilienkartoffeln

Stand: 26.10.2020 10:00 Uhr

Filets von der Bachforelle gebraten
Filets von der Bachforelle gebraten mit Rieslingsoße, Tomaten-Lauch-Gemüse, Petersilienkartoffeln.
| Bild: BR / B.O.A. Videofilmkunst

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

Für die Rieslingsoße:

  • ½ Zwiebel (ca. 50g)
  • 10 g Butter
  • 1 Prise Zucker
  • 50 ml trockener Weißwein (Riesling)
  • 100 ml Fischfond
  • 50 ml Sahne
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • ½ TL Zitronensaft

Für die Bachforellenfilets:

  • 4 Bachforellenfilets
  • ½ Zitrone
  • Salz
  • 1 EL Mehl
  • 20 g Butter

Für das Tomaten-Lauch-Gemüse:

  • 160 g Kirschtomaten
  • 160 g Lauch

Für die Petersilienkartoffeln:

  • 450 g Frühkartoffeln
  • 1 TL gehackte Petersilie

Zubereitung:

Rieslingsoße:
1. Zwiebeln schälen, klein würfeln.
2. Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, Zucker dazugeben und etwas anschwitzen lassen.
3. Mit Weißwein ablöschen und auf ein Drittel einkochen lassen.
4. Fischfond und Sahne dazu gießen, aufkochen und mit den Gewürzen abschmecken. Alles zusammen ein paar Minuten leicht köcheln lassen.
5. Die Sauce abseihen und beiseitestellen.
Bachforellenfilets:
1. Filets mit etwas Zitronensaft beträufeln, etwas salzen und leicht mehlieren.
2. Butter in einer Pfanne erhitzen, Filets beidseitig anbraten.
Tomaten-Lauch-Gemüse:
1. Lauch in der Mitte teilen, der Länge nach halbieren und gründlich waschen und anschließend in Streifen schneiden.
2. Kirschtomaten vierteln.
4. Lauch und Kirschtomaten in einem kleinen Topf anschwitzen, etwas Butter hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilienkartoffeln:
1. Kartoffeln kochen
2. Kartoffeln der Länge nach halbieren und in einen Topf mit Butter und Petersilie schwenken.

Das Rezept "Filets von der Bachforelle gebraten mit Rieslingsoße, Tomaten-Lauch-Gemüse und Petersilienkartoffeln" wurde im "Schneider Hotel & Brauereigasthof" in Essing präsentiert.


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