Landgasthäuser Hopfen & Malz - Hallertau und Altmühltal Filets von der Bachforelle gebraten mit Rieslingsoße, Tomaten-Lauch-Gemüse und Petersilienkartoffeln
Fischfans aufgepasst! Das Fleisch der Forelle ist zart und würzig und lässt sich wunderbar zubereiten.
Zutaten:
Für die Rieslingsoße:
- ½ Zwiebel (ca. 50g)
- 10 g Butter
- 1 Prise Zucker
- 50 ml trockener Weißwein (Riesling)
- 100 ml Fischfond
- 50 ml Sahne
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Cayennepfeffer
- ½ TL Zitronensaft
Für die Bachforellenfilets:
- 4 Bachforellenfilets
- ½ Zitrone
- Salz
- 1 EL Mehl
- 20 g Butter
Für das Tomaten-Lauch-Gemüse:
- 160 g Kirschtomaten
- 160 g Lauch
Für die Petersilienkartoffeln:
- 450 g Frühkartoffeln
- 1 TL gehackte Petersilie
Zubereitung:
Rieslingsoße
Zwiebeln schälen, klein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, Zucker dazugeben und etwas anschwitzen lassen. Mit Weißwein angießen ablöschen und auf ein Drittel einkochen lassen. Fischfond und Sahne dazu gießen, aufkochen und mit den Gewürzen abschmecken. Alles zusammen ein paar Minuten leicht köcheln lassen. Die Sauce abseihen und beiseitestellen.
Bachforellenfilets
Filets mit etwas Zitronensaft beträufeln, etwas salzen und leicht mehlieren. Butter in einer Pfanne erhitzen, Filets beidseitig (bei mäßiger Temperatur) anbraten.
Tomaten-Lauch-Gemüse
Lauch in der Mitte teilen, der Länge nach halbieren und gründlich waschen. Anschließend in Streifen schneiden. Kirschtomaten vierteln. Danach beides in einem kleinen Topf anschwitzen, etwas Butter hinzugeben und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilienkartoffeln
Kartoffeln kochen, anschließend der Länge nach halbieren und in einen Topf mit Butter und Petersilie schwenken.
Das Gericht "Filets von der Bachforelle gebraten mit Rieslingsoße, Tomaten-Lauch-Gemüse und Petersilienkartoffeln" wurde im Brauereigasthof "Schneider" in Essing zubereitet.