BR Fernsehen - Landgasthäuser


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Landgasthäuser Hopfen & Malz - Oberfranken Rosa gebratener Lammrücken im Kräutermantel mit Selleriecreme und Spargel

Stand: 22.10.2020

Rosa gebratener Lammrücken im Kräutermantel, mit Selleriecreme und Stangenspargel, serviert im Braugasthaus Pfister in Eggolsheim in der Fränkischen Schweiz. | Bild: B.O.A. Videofilmkunst/BR

Zutaten:

Für die Lammfilets:

  • 4 Lammrückenfilets
  • 4 Scheiben Toastbrot
  • eine Handvoll frische gemischte Kräuter
  • Salz
  • Pfeffer
  • evtl. Knoblauch
  • Pflanzenöl zum Anbraten

Für die Selleriecreme:

  • 1 Knolle Sellerie (mittlere Größe)
  • 0,5 l Wasser
  • 0,5 l Milch
  • 500 ml Sahne
  • evtl. etwas Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Für den Spargel:

  • 0,5 kg frischer Stangenspargel
  • 1 l Wasser (breiter Topf)
  • 50 g frischer Parmesan am Stück
  • etwas flüssige Butter
  • Salz
  • Zucker

Zubereitung:

1. Vom Toastbrot die Rinde entfernen und dann klein schneiden.  Zusammen mit den frischen Kräutern mit dem Stabmixer fein pürieren.
2. Die Lammrückenfilets mit Salz und Pfeffer, evtl. Knoblauch würzen, in einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl scharf anbraten. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C ca. 10 Min. rosa braten, noch heiß in der Kräutermasse wälzen und dann in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
3. Für die Selleriecreme die Knolle schälen, klein schneiden, in Wasser und Milch weichkochen (ca. 10 Min).
4. 500 ml Sahne in einem breiten Topf auf ein Drittel reduzieren, zusammen mit dem heißen Sellerie im Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, evtl. etwas Butter (kleine Würfel) einrühren, damit die Soße cremiger wird.
5. Stangenspargel schälen, in Salz-Zuckerwasser bissfest kochen und in 5 cm lange Stücke schneiden.
6. Lamm, Selleriecreme und Spargel auf den Tellern anrichten und den Spargel mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und mit etwas flüssiger Butter beträufeln.

Das Gericht "Rosa gebratener Lammrücken im Kräutermantel mit Selleriecreme und Spargel" wurde im "Brauerei Gasthof Pfister" in Weigelshofen präsentiert.


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