Landgasthäuser Fünfseenland - Ammersee Gefüllte Paprika mit Weizenbulgur gefüllt, auf Kartoffel-Erbsenpüree und Maissauce
Vegetarisch mit Genuss: Feine Zutaten wie Bulgur, Raz el Hanout und frische Minze verleihen dem raffinierten Gericht einen leicht orientalischen Touch.
Rezept für 4 Personen
Zutaten Gefüllte Spitzpaprika:
- 4 Spitzpaprika
- 100 g Bulgur
- 1 g Chilifocken
- 3 g Salz
- 25 ml natives Olivenöl extra
- 50 g Schalotten
- 50 g Gemüsebrunoise
- 100 g Hüttenkäse
- 50 g Cranberries
- 4 g Rosmarin
- 20 g Petersilie
- 10 g Raz el Hanout
- Parmesan
- Aceto Balsamico Maletti
Zubereitung:
1. Den Bulgur in der doppelten Menge kochendem Wasser etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Dann vom Herd nehmen und 10 Minuten quellen und abkühlen lassen.
2. Die Spitzpaprika längs halbieren und entkernen. Rosmarin waschen und kleinhacken.
3. Den Hüttenkäse, Bulgur, Rosmarin, Paprika, Salz, Pfeffer und das native Olivenöl extra miteinander mischen. In die Paprika füllen und auf den vorgeheizten Grill zugedeckt für 10-15 Minuten grillen. Dann vom Grill nehmen und etwas abkühlen lassen.
4. Die Petersilie waschen und über die Paprika verteilen.
5. Etwas Parmesankäse darüber reiben und zum Schluss mit Aceto Balsamico Maletti verfeinern.
Zutaten Kartoffel-Erbsenpüree:
- 500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 3 g Muskat (gerieben)
- 1 g Weißer Pfeffer (gemahlen)
- 3 g Salz
- 50 g Butter
- 250 ml Mandelmilch
- 300 g Erbsen (TK)
- 1 Zitrone
- 15 g Minze
Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen, waschen und grob in Stücke schneiden. Zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
2. Zitrone heiß waschen, trockenreiben, Schale mit einem Zestenreißer in Streifen abziehen. Zesten, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Zitrone halbieren und Saft auspressen.
3. Minze waschen, trocken schütteln, von den Stielen zupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Erbsen zu den Kartoffeln geben.
4. Milch erwärmen. Kartoffeln und Erbsen in ein Sieb gießen und, bis auf einige Erbsen zum Bestreuen, durch eine Kartoffelpresse drücken. Butter, Milch, gehackte Zitronenzesten und Minze zufügen und unterrühren.
Zutaten Vegane Maiscremesoße:
- 300 ml Sojamilch
- 10 g Kartoffelstärke
- 150 g Zwiebeln
- 150 Maiskörner (TK)
- 3 g Salz
- 50 ml Weißwein
- 25 ml Olivenöl
Zubereitung:
1. Zwiebeln in Öl anschwitzen.
2. Mais zugeben, kurz mitschwitzen, mit Weißwein ablöschen.
3. Würzen, Sojamilch zugeben, kurz aufkochen lassen und mixen.
4. Zur Farbgebung kann Safran hinzugefügt werden.
Das Gericht "Gefüllte Paprika mit Weizenbulgur gefüllt, auf Kartoffel-Erbsenpüree und Maissauce" wurde im Gasthof "Kloster Andechs" in Andechs zubereitet.