Landgasthäuser Burgenstraße - Vom Coburger Land nach Kronach Entenbrust mit Kräuterbutter, Kartoffel-Karotten Gratin mit Sauerkirschen
Entenbrust mit Kräuterbutter, Kartoffel-Karotten-Gratin mit Sauerkrischen File format: PDF Size: 56,8 KB
Rezept für 4 Personen:
Zutaten:
- 4 Entenbrustfilet (männl.)
- 500 ml Entenfond aus Knochen, Herz, Magen, und Leber
- 100 ml Orangensaft
- 1 EL Preiselbeermarmelade
- 500 g Kartoffeln
- 500 g Karotten
- 1 halbe Zwiebel
- 250 ml Sahne
- 200 g Sauerkirschen
- 75 g Zucker
- 1 Orange
- 1 Zitrone
- Salz, Pfeffer, Muskat, Ingwerpulver, Knoblauch, Thymian und Rosmarin
- Kräuterbutter
Zubereitung:
1. Für die Ente die Haut der Entenbrust in Rauten schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrustfilet schonend im Entenfond garen bei niedriger Temperatur (ca. 78 Grad) für 16 Stunden!!!
2. Vor dem Servieren zerlassene Kräuterbutter über die Entenbrust geben.
3. Für die Sauce 500 ml Entenfond mit 100 ml Orangensaft und 1 EL Preiselbeermarmelade aufkochen.
4. Für das Gratin Kartoffeln und Karotten in dünne Scheiben hobeln.
5. Kartoffeln und Karotten in eine Auflaufform geben und mit Sahnesoße übergießen. Abschmecken mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Muskat, Thymian und Rosmarin. Im Backofen abgedeckt backen.
Für die Sauerkirschen 200 g Sauerkirschen mit 75 g Zucker, einer Messerspitze Ingwerpulver, Orangen- und Zitronenzesten (Schalenabrieb), 1 TL Zitronensaft und 1 TL Orangensaft zusammen kurz aufkochen, damit die Kirschen bissfest bleiben.
Das Gericht "Entenbrust mit Kräuterbutter, Kartoffel-Karotten Gratin mit Sauerkirschen" wurde im Wirtshaus "s'Antla" in Kronach zubereitet.