Landgasthäuser Burgenstraße - Das Tor zur fränkischen Schweiz Fränkische Ochsenbrust mit Meerrettichsauce
Hier finden Sie das Rezept "Fränkische Ochsenbrust mit Meerrettichsauce" vom Hotel-Gasthof "Resengörg" aus der Sendung "Landgasthäuser Burgenstraße - Das Tor zur fränkischen Schweiz".
Rezept: Fränkische Ochsenbrust mit Meerrettichsauce
Zutaten:
- 2 kg Ochsenbrust vom Jungbullen
- ca. 5 kleine Karotten
- 1 Stange Lauch
- ¼ Sellerie
- 2,5 Liter Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 2,5 Liter Wasser
- Salz, Pfeffer
- Wachholderbeeren, Lorbeerblatt
- 4-5 Nelken
Für die Kartoffelnködel:
- 1,2 kg mehlige Kartoffel
- 1 EL Butter
- 2 Eigelb
- 50-100 g Stärke
- Salz
- geriebene Muskatnuss
Für die Meerrettichsauce:
- 75 g Butter
- 75 g Mehl
- 380 ml Fleischbrühe
- 1 EL Essig
- 1 EL Zucker
- Salz
- 150 g Kren
- ca. 0,2 Liter Apfelsaft
Zubereitung:
1. Das Gemüse waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel halbieren, mit den Nelken spicken und in einer Pfanne farbig werden lassen.
2. Das Gemüse anschließend im Topf anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den beiden Flüssigkeiten aufgießen. Danach das Fleisch einlegen und abdecken. Danach das Fleisch langsam garen.
Das Fleisch benötigt je nach Qualität 1,5 bis 2 Stunden.
3. Für die Kartoffelknödel Kartoffel waschen und in einem zugedeckten Topf 20 Min. kochen. Danach abkühlen lassen. Die Kartoffeln pellen und zurückgeben in den Topf. Restliche Flüssigkeit abdampfen lassen. Zwischenzeitlich die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen.
4. Die Kartoffel 1-2 Mal durch eine Kartoffelpresse drücken für eine feine Masse. Im Anschluss die Eigelbe unterheben und gut einarbeiten. Danach die Hälfte der Stärke in die Masse geben.
5. Wenn der Teig zu sehr klebt, weitere Stärke zufügen. Anschließend die Butter unterkneten und mit den Gewürzen abschmecken.
6. Einen Topf mit Salzwasser aufstellen und zum Kochen bringen. Die Masse zu gleichgroßen Knödeln formen (ca. 150 Gramm). Bei Bedarf einen Probekloß formen und in das siedende Wasser geben. Falls er zerfällt, Stärke einkneten (1-2 EL). Anschließend die Knödel 10-15 Minuten im Wasserbad garziehen lassen. Fertig zum Servieren.
7. Für die Meerrettichsauce die Butter in einem flachen Topf zerlassen. Anschließend das Mehl unterrühren. Das Ganze mit dem Apfelsaft ablöschen und mit der Brühe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Essig und dem Zucker würzen und anschließend den Kren untermischen. Abschmecken und fertig.
8. Zum Garnieren auf dem Teller eignet sich frischer geriebener Meerrettich zum Darüberstreuen.
Das Gericht "Fränkische Ochsenbrust mit Meerrettichsauce" wurde im Hotel-Gasthof "Resengörg" in Ebermannstadt zubereitet.
Die ganze Folge:
