Landgasthäuser an der Isar - Von München bis Niederalteich Rezept: Bouillabaisse mit Sauce Rouille und Baguette
Rezept für 6 Personen
Zutaten:
Für die Suppe:
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Bund Petersilie
- 2 Karotten
- ½ kleiner Sellerie
- 1 Knolle Fenchel
- 1 Stange Lauch
- 1 Dose Tomaten, ganz
- Etwas Safran
- 4 EL Olivenöl
- Je einen Schuss Weißwein, trockenen Wermuth (2 B. Noilly Prat), Perod
- 800 ml Wasser
- Salz
- Pfeffer
- 3 Lorbeerblätter
- ½ Bund feingehackter Dill
- 1 kg küchenfertige Fischfilets nach Wahl, z. B., Lachs, Wolfsbarsch, Zander, Garnelen
- 1 Stange frisches Baguette
Für die Sauce Rouille:
- 2 gelbe Paprikaschoten
- 5 Knoblauchzehen
- Etwas Zitronensaft
- 2 kleine gekochte Kartoffeln
- 1 Eigelb
- 150 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Safran
Zubereitung:
1. Die Fischfilets in ca. 2 cm große, gleichmäßige Stücke zerteilen, Zwiebeln würfeln und Gemüse in feine Streifen schneiden.
2. Zwiebeln mit dem Gemüse in Olivenöl anschwitzen. Mit je einem Schuss Weißwein, Noilly Prat und Pernod ablöschen, danach mit dem Wasser auffüllen. Die Tomaten und die restlichen Zutaten (außer dem Fisch) hinzufügen. Den Gemüsesud etwa fünf Minuten köcheln lassen.
3. Nun den Fisch hinzufügen; die Suppe darf dann nicht mehr kochen, der Fisch soll nur ziehen.
Danach direkt mit feingehacktem Dill, der Sauce Rouille und frischem knusprigem Baguette (alternativ getoastetes Baguette vom Vortag) servieren.
4. Für die Sauce Rouille Paprika putzen, vierteln und bei Oberhitze im Backofen grillen, bis sich die Schale schwarz färbt. Sobald die Paprika leicht abgekühlt ist, kann die Haut ganz einfach abgezogen werden.
5. Nun die Paprika und die ganzen, geschälten Knoblauchzehen im Mixer zu einer Paste verarbeiten Kartoffeln zufügen und ebenfalls zerkleinern. In einer Schüssel das Eigelb mit Salz. Pfeffer, Safran und Zitrone würzen. Etwas von der Paprikapaste untermischen und verrühren, dann sukzessive die restliche Paprikapaste unterschlagen und langsam unter Rühren das Olivenöl zugeben, bis die Masse bindet. Die Sauce Rouille wird separat zur Bouillabaisse gereicht.
Das Gericht "Bouillabaisse mit Sauce Rouille und Baguette" wurde im "Seehaus im Englischen Garten" in München zubereitet.