BR Fernsehen - Landfrauenküche


34

Vorspeise Theresa Frantz Rucola-Salat mit gegrillten Weinbergpfirsichen und Büffelmozzarella

Stand: 24.01.2019 | Archiv

Theresa Frantz | Bild: BR/megaherz

Für 4 Personen

  • 1 Kopf roter Eichblatt 
  • 4 Bund Rucola
  • 3 Stück große Weinbergpfirsiche 
  • 2 Pck. Büffelmozzarella in kleinen Kugeln (250 g Abtropfgewicht)
  • 4 EL Pinienkerne 
  • Olivenöl
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer 

Salate waschen und Rucola in mundgerechte Stücke schneiden. Pfirsiche entkernen und Fruchtfleisch in ca.  ½ cm dicke Spalten schneiden. In eine Schüssel geben und mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Pfirsiche in einer Grillpfanne bei starker Hitze anbraten und anschließend abkühlen lassen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und dann beiseite stellen. Eichblattsalat und Rucola mit dem Dressing vermengen und auf Salattellern anrichten. Mozzarella Kugeln leicht auseinander reißen und auf dem Salat verteilen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Anschließend die abgekühlten Pfirsiche und Pinienkerne auf den Salat geben.

Für das Dressing

  • 150 ml Olivenöl 
  • 100 ml weißer Balsamico-Essig 
  • 1 guter Schuss Orangenessig oder frisch gepresster Orangensaft 
  • 1 TL Dijon Senf      
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer 

Für das Dressing alle Zutaten in einem Shaker gut vermischen, bis sich eine Emulsion gebildet hat.  


34