Vorspeise Isabella Mereien Kellerbrotzeit Dreierlei
Die Vorspeise von Isabella Mereien aus Oberfranken: Kellerbrotzeit Dreierlei. Hier finden Sie das Rezept.
Kellerbrotzeit Dreierlei Format: PDF Größe: 372,89 KB
Für 4 Personen
Zutaten
Für das Brot:
- 300 g Weizenmehl
- 300 g Dinkelmehl
- 300 g Roggenmehl
- 100 g Biertreber
- Sauerteig Anstellgut ca. 60 g
- 1/2 TL Hefe
- 21 g Salz
- 1 TL Brotgewürz
- 400 ml Wasser
- 100 ml Malzbier Zimmertemperatur
Für den Zieberleskäs:
- Zieberleskäse oder Quark gemischt mit körnigem Frischkäse
- Zwiebeln
- Salz, Pfeffer
- Schnittlauch
- Sahne nach Belieben
Für den Stürkäs:
- 1 Romadur
- 100g Schmelzkäse
- 3 EL Butter weich
- Salz, Pfeffer, Paprika
- 3-4 EL Bier nach Belieben
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Eigelb
Außerdem:
- "Zwetschgäbaamäs", Schinken aus der Memmelsdorfer Region
Zubereitung:
- Für das Brot bereits am Vortag abends die Mehle vermischen und 300 g der Mehlmischung mit dem Anstellgut und 300 ml Wasser vermengen. Über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen. Der Sauerteig sollte am nächsten Morgen Blasen gebildet haben.
- Am nächsten Tag die Hefe in 100 ml Wasser und 100 ml Malzbier auflösen. Den am Vortag hergestellten Sauerteig, den Treber, das restliche Mehl, das Salz und das Brotgewürz hinzugeben. 10 Minuten gut durchkneten, dann in der Schüssel 10 Minuten ruhen lassen.
- Den Brotteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und formen. Im Gärkörbchen gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat.
- Den Ofen mit einem geeigneten Topf auf 230 Grad aufheizen. Das Brot auf ein rund ausgeschnittenes Backpapier stürzen und einschneiden.
- Das Brot in den heißen Topf geben und mit Deckel 20 Minuten bei 230 Grad backen. Dann den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und weitere 25 Minuten backen. Im Anschluss den Ofen ausschalten und das Brot noch ca. 10 Minuten im Ofen lassen. Das Brot aus dem Topf holen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Zubereitung Zieberles- und Stürkkäs
- Für den Zieberlekäs die Zwiebel sehr fein hacken und den Schnittlauch klein schneiden.Den Zieberleskäs mit Salz, Pfeffer und den Zwiebeln anmachen. Für eine cremigere Konsistenz kann man noch etwas Sahne dazugeben.
- Am Ende mit Schnittlauch bestreuen.
- Für den Stürkäs die Zwiebel fein würfeln. Vom Romadur die Rinde etwas abschaben, das Innere erst in Würfel schneiden und dann mit einer Gabel zerdrücken.
- Den Schmelzkäse, die Butter, das Eigelb und die Zwiebelwürfel hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Alles vermengen und mit dem Bier zu einer cremigen Masse vermischen.
Eine Scheibe Brot abschneiden und die beiden Käse sowie einen "Zwetschgäbaamäs", einen Schinken aus der Memmelsdorfer Region, auf dem Brot anrichten.