BR Fernsehen - Landfrauenküche


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Nachspeise Franziska Wagner Zweierlei Eis auf Waffel: Joghurt-Rhabarber und Stracciatella

Die Nachspeise von Franziska Wagner aus Schwaben: Zweierlei Eis auf Waffel: Joghurt-Rhabarber und Stracciatella.

Stand: 16.09.2022

Nachspeise von Franziska Wagner: Zweierlei Eis auf Waffel (Joghurt-Rhabarber & Stracciatella).
| Bild: BR/megaherz gmbh

Für 4 Personen

Zutaten

Für das Stracciatella-Eis:

  • 200 ml Vollmilch
  • 100 ml Sahne
  • 100 g Zartbitterschokolade
  • 3 Eigelb
  • 50 g Puderzucker
  • 2 Vanilleschoten oder 1 TL Vanille
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Johannisbrotkernmehl

Für das Joghurt-Eis:

  • 250 g Vollmilchjoghurt
  • 100 ml Sahne
  • 5 EL Rhabarbersirup
  • 1 EL Zitronensaft
  • 5 g Johannisbrotkernmehl

Für die Waffel:

  • 150 ml Milch
  • 90 g weiche Butter
  • 2 Eier
  • 180 g Mehl
  • 50 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 TL Backpulver
  • Prise Salz

1. Für das Stracciatella-Eis:

Eigelb mit Zucker mischen und aufschlagen. Frischmilch erhitzen und mit der Eigelbmischung erhitzen, um sie zu pasteurisieren (mindestens 72 Grad). Danach gleich im Eiswasser abkühlen. Bei Raumtemperatur die Vanille, Johannisbrotkernmehl und das Salz untermischen. Sahne schlagen und ebenfalls dazu geben. Gesamte Masse für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. 60 Minuten in die Eismaschine und 10 Minuten vor Schluss die Schokolade langsam, tropfenweise zufügen. Schokolade zuvor im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Danach für ca. 1 Stunde ins Gefrierfach.

2. Für das Joghurt-Eis:

Vollmilchjoghurt und Sahne schaumig rühren. Den Rest dazu mischen. Die gesamte Masse für 35 Min. in die Eismaschine füllen.
Verzehrfertig!

3. Für die Waffel:

Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Salz miteinander vermischen und alles miteinander verrühren. Milch langsam unterrühren. Je nach Belieben Masse ins Waffeleisen geben.


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