Hauptspeise Carolin Detsch Gulasch vom Weiderind mit fränkischen Kartoffelklößen und Blaukraut
Die Hauptspeise von Carolin Detsch aus Unterfranken: Gulasch vom Weiderind mit Oma Hilde's fränkischen Kartoffelklößen und Blaukraut. Hier finden Sie das Rezept.
Für 4 Personen
Zutaten
Für die Kartoffelklöße:
- Ca. 1200 g Kartoffeln
- 200 g Kartoffelmehl
- 2 TL Salz
- Ca. 160 g Mineralwasser (kann je nach Kartoffelsorte variieren)
Optional für die "Bröggerli":
- 1 altes Brötchen bzw. 2 Scheiben Toastbrot
- Etwas Butter zum Rösten
Für das Gulasch:
- 800 g Rindfleisch
- 30g + 30 g Butterschmalz oder Öl
- 3-4 Zwiebeln
- 2-3 EL Tomatenmark
- Evtl. etwas Mehl
- 1 Prise Zucker
- 1 TL Paprika edelsüß
- Ca.1-1 1/2 Liter Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
- Nach Belieben: Majoran, Kümmel, Salz, Pfeffer
Für das Blaukraut:
- 1 kg Blaukraut (Rotkohl)
- 50 g Butterschmalz
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Boskop-Äpfel
- 1 EL Zucker
- 2 EL Apfelessig
- 4 EL Rotwein
- Etwas Salz
- 1-2 Lorbeerblätter
- Ca. 250 ml Gemüsebrühe
Zubereitung
1. Für die Klöße:
Kartoffeln kochen, schälen und noch warm durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Dann mit einem Geschirrtuch abdecken und auskühlen lassen. Kartoffelmehl, Salz und Mineralwasser mit den Händen unterkneten. Der Teig ist gut, wenn er sich beim Kneten gut von der Schüssel löst und auch an den Händen nicht kleben bleibt.
2. Für die „Bröggerli“:
Brötchen oder Toastscheiben in Würfel schneiden und in Butter goldbraun von allen Seiten anrösten. Danach auskühlen lassen.
3. Für die Klöße:
Aus dem Kartoffelteig mit angefeuchteten Händen 8 Klöße formen, in die Mitte ein Loch drücken, mit 2-4 Bröggerli füllen und "zurollen" zu einem Kloß. Anschließend in heißes Salzwasser geben und wenn die Klöße nach oben schwimmen ca. 20 Minuten sieden (nicht kochen!) lassen. Mit einem Schöpflöffel abtropfen lassen und rausholen. Evtl. mit Petersilie garnieren
4. Für das Gulasch:
Das Fleisch in beliebiger Größe würfeln (variierende Garzeit beachten!) und mit Salz und Pfeffer würzen. Schale der Zwiebel entfernen und in kleine Würfel schneiden. Fleischwürfel portionsweise in Butterschmalz bzw. Öl scharf anbraten. Zwiebelwürfel, Tomatenmark Optional etwas Mehl und die Priese Zucker dazugeben. Wenn die Flüssigkeit ziemlich verkocht ist, Gemüsebrühe dazu gießen bis die Fleisch-/Zwiebelmischung bedeckt ist. Mit Paprika, Majoran und Kümmel würzen. Das Gulasch zugedeckt bei schwacher Hitze mind. 2 1/2 Stunden garen, dabei ab und zu umrühren (bei kleinen Fleischwürfeln dementsprechend weniger). Bei Bedarf Gemüsebrühe nachgießen. Vor dem Servieren ggf. nochmal binden und nach Belieben mit Gewürzen abschmecken.
5. Für das Blaukraut:
Das Blaukraut putzen, in Viertel schneiden und dünn hobeln. Strunk nicht verwenden. Zwiebel fein würfeln und die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in feine Spalten schneiden. In einem Topf das Butterschmalz erhitzen, die Zwiebel glasig dünsten. Apfelspalten und Zucker hinzufügen und alles vermischen. Das Blaukraut hinzufügen und unter Rühren mit andünsten. Danach Essig, Rotwein, Salz und Lorbeerblatt/Lorbeerblätter dazu geben. Dann mit Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt 1-1 1/2 Stunden auf niedrigerer Stufe garen. Dabei mehrfach umrühren und auf genügend Flüssigkeit im Topf achten. Ggf. Gemüsebrühe nachgießen.
Zusammen anrichten und servieren.
Mein Tipp: Ohne die Bröggerli ist das Rezept auch für Zöliakiepatienten geeignet!