BR Fernsehen - Landfrauenküche


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Vorspeise Barbara Knötzinger Wurzelpetersiliensuppe mit Meerrettich und Vollkorn-Croutons

Stand: 09.10.2019 | Archiv

Die Vorspeise von Barbara Knötzinger: Wurzelpetersiliensüppchen mit Meerrettich verfeinert, Käsetaler und Vollkorn-Croutons. | Bild: BR/megaherz gmbh/Moritz Sonntag

Für 4 Personen

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • Butter zum Andünsten  
  • 500 g Wurzelpetersilie                 
  • 1 Kartoffel                                                                                   
  • 300 ml Milch
  • 300 ml Wasser                                
  • Gemüsebrühe                                 
  • Salz Pfeffer Muskat                       
  • 1 EL Meerrettich                           
  • Petersilienblätter als Deko

Für die Croutons

  • 3 Scheiben Vollkornbrot, gewürfelt (sollten schon ein paar Tage alt sein, damit sie hart sind)
  • 3 EL Olivenöl
  • Frische Kräuter, nach Belieben

Für die Käsetaler

  • 150 g geriebenen Käse (z.B. Bio-Bergkäse)
  • Chiliflocken nach Belieben

Zubereitung

Die Zwiebel klein schneiden und in Butter andünsten. Die Wurzelpetersilie schälen und würfeln, ebenso die Kartoffel. Zur Zwiebel in den Topf geben und mit anbraten. Wasser mit Gemüsebrühe verrühren, aufgießen. Milch hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen. Meerrettich unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Petersilienblättern beim Anrichten drüber streuen.
Für die Vollkorncroutons bereits ein paar Tage vorher das Vollkornbrot in kleine Würfel schneiden und trocknen lassen, dass es schön hart ist. Die Würfel mit dem Olivenöl und den klein gehackten Kräutern marinieren, auf einem Backblech mit Backpapier ausbreiten und bei 200°C ca. 20 Minuten lang backen, bis die Croutons schön kross sind.
Für die Käsetaler den gerieben Käse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech streuen und bei 200°C für ca. 5 Min backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen und anschließend auseinander brechen, nach Belieben mit Chiliflocken würzen.
Mit der Suppe und den Croutons servieren.


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