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Pflanzeneiweiss Erbsen, Soja, Kürbiskerne - Wo steckt mehr Protein drin?

Ein Beitrag von: Angelika Lizius

Published at: 6-4-2019

Um Videos oder Audios abzuspielen, benötigen Sie einen Browser, der HTML5-Video abspielen kann oder eine aktuelle Version des kostenlosen Adobe Flash Players sowie aktiviertes JavaScript. Erbsen, Soja und Kürbiskerne im Vergleich. Welches pflanzliche Eiweiss ist der bessere Fleischersatz? | Bild: BR

Können Erbsen, Soja und Kürbiskerne tierische Proteine, wie sie im Fleisch vorkommen, ersetzen? Das erforschen der Lebensmittelingenieur Volker Lammers und sein Team. Das Testergebnis: Die Sojabohne ist als Fleischersatz am vielseitigsten einsetzbar, aber sie gewinnt nicht in allen Kategorien.

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