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Rezepte Vogelbeer-Busserl, Wilder Energieriegel und Wildfrüchtebrot

Backen mit Wildfrüchten: Hier finden Sie die Rezepte von Michaela Marx für Vogelbeer-Busserl, den Wilden Energieriegel und Wildfrüchtebrot. Viel Spaß beim Ausprobieren!

Von: Annette Hammerschmidt

Stand: 19.10.2020

Wilde Beeren | Bild: BR

Vogelbeer-Busserl

Zutaten

200 g Butter
200 g Haselnüsse, leicht geröstet und fein gerieben (auch Mandeln möglich)
200 g feiner Rohrohrzucker  
200 g Mehl
1 Vanilleschote
200 g Vogelbeeren in Rum oder Amaretto
Puderzucker zum Bestreuen

 Zubereitung

  • Vogelbeeren ca. 1 h in Rum einlegen, abtropfen
  • Butter mit Nüssen, Zucker, Mehl und Vanilleschote zu einem Teig verarbeiten
  •  Vogelbeeren unterrühren
  •  Teig kühl stellen, ca. 30 Minuten
  •  Kleine Häufchen oder Kugeln formen und aufs Backblech legen
  •  Bei 180 °C 10-15 Minuten backen
  •  Mit Puderzucker bestäuben

Wilder Energieriegel

Zutaten

1 Apfel (mittelgroß) oder Birne
Je 2 EL Vogelbeeren, Holunderbeeren und Hagebuttenschalen (getrocknet)
1 Teelöffel Wasser
100 g Mehl
160 g Honig

Folgende: Zutaten können nach Wunsch abgeändert werden, müssen nur immer 400 g ergeben:

80 g Sonnenblumenkerne
80 g Mandeln
40 g Brennnesselsamen
200 g Haferflocken, kernig

Zubereitung

  • Den Backofen auf 165° Heißluft vorheizen, Apfel schälen und raspeln
  • 1 Teelöffel Wasser dazu, aufkochen, danach Apfel kurz pürieren
  • Die Vogelbeeren, Holunderbeeren und Hagebuttenschalen mit 4 EL Wasser ca. 5 Minuten aufkochen, danach Wasser abgießen, mit Apfelbrei vermischen
  • Restliche Zutaten dazugeben und gut vermischen
  • Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und ca. 20 Min. im Backofen backen, Umluft 180 Grad
  • Nach der Backzeit die Platte noch warm in Müsliriegel oder -dreiecke schneiden und auskühlen lassen
  • In einer Metall-Keksdose halten sich die Riegel gut 3 Wochen. Ergibt ca. 20 handelsübliche Müsliriegel, wenn man sie kleiner schneidet entsprechend mehr.

Sauerteigbrot „Wildberrie“-Früchtebrot

Zutaten

500 g Mehl (Roggenmehl)
1 Becher Sauerteig
4 EL Vogelbeeren
2 EL Hagebuttenschalen
Je 3 EL Hagebuttenmus, Weißdornmus, Schlehenmus
200 ml warmes Wasser
2 TL Salz

Zubereitung

  • Alles vermischen, in eine Kastenform füllen
  • Bis zu 6 Stunden ruhen lassen
  • 10 Min. bei 240 Grad backen lassen, anschließend 50 Min. bei 150 Grad

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