Für diese Zubereitung eignen sich leicht säurebetonte alte Apfelsorten wie Gewürzluike oder die Winter-Goldparmäne. Das Kerngehäuse wird ausgestochen und dann mit einer Mischung aus fein gehackten Haselnüssen und in Portwein gekochten Sultaninen gefüllt. Garzeit max. eine halbe Stunde! Mit etwas leicht gezuckerter und mit Calavados parfümierter Crème Double anrichten.