BR Fernsehen - Bachmeier


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Einfach. Gut. Bachmeier Gebratener Romanasalat mit Sardinen

Kaum Zeit zum Kochen? Dann hält Hans Jörg Bachmeier das ideale Gericht für Sie parat: Der Romanasalat lässt sich blitzschnell anbraten und als kleine Geschmacks-Hotspots gibt es herzhafte Sardinen auf knusprigem Bauernbrot. Was für ein wunderbarer Snack!

Stand: 12.05.2019

Gebratener Romanasalat mit Sardinen | Bild: BR / Endriß

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

  • 8 frische Sardinen
  • 4 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Romanasalat klein – am besten Herzen
  • 2 EL Olivenöl
  • 0,1 l Weißwein
  • 5 cl Rotweinessig
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Rosinen
  • 1 EL gestiftete Mandeln
  • 1 Thymianzweig
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • Öl zum Braten
  • 4 halbe Scheiben Bauernbrot

Zubereitung:

1. Romanasalat vierteln und waschen. Die Schalotten schälen und achteln. Die Sardinen schuppen und entgräten.
2. Olivenöl in einer Stielkasserolle erhitzen, die Schalotten mit dem angeknacksten Knoblauch anschwitzen, mit Zucker karamellisieren, mit dem Essig ablöschen und dem Weißwein auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Thymianzweig und Rosinen dazugeben und köcheln lassen, bis die Schalotten weich sind, aber noch leichten Biss haben.
4. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen, die Romana Salate auf allen Seiten anbraten.
5. Die Sardinen salzen und mit den Mandeln zu den Schalotten geben. Die angebratenen Romanaherzen ebenfalls in die Kasserolle zu den Sardinen geben und mit einem Deckel für ca. eine Minute verschließen und ziehen lassen.
6. Bauernbrot in einer Pfanne anrösten, den Romanasalat auf das Brot legen und die Sardinen darauf anrichten.
7. Schalotten, Rosinen und Mandeln darüber verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln. Mit den Schnittlauchröllchen garnieren und noch etwas Pfeffer aus der Mühle darüber geben. Als Alternative ohne frische Sardinen, Ölsardinen aus der Dose verwenden.
Die Sardinen erst nachdem der Romanasalat zugedeckt gezogen hat in den Topf geben (Ölsardinen dürfen nur lauwarm werden) und danach genauso weiterverfahren.


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