Bei diesem Gericht röstet Alexander Herrmann den Zander mit dem Bunsenbrenner an, so dass sich an der Außenseite des Fisches köstliche Röstaromen entwickeln, der Fisch innen aber glasig bleibt. Dazu gibt's eine Vinaigrette aus Miso - der bekannten japanischen Paste aus Sojabohnen. Fertig ist ein perfektes Gericht für experimentierfreudige Genießer!
[mehr - zum Artikel: Rezept vom 14. August - Geflämmter Zander mit Miso-Vinaigrette und gepufftem Gewürzreis ]
Diesmal dreht sich alles um prächtige Gänse: Alexander Herrmann ist auf dem Hof von Astrid in der Oberpfalz. Dort werden Tiere seit über 30 Jahren nach rein ökologischen Richtlinien gezüchtet. Riesige Kirschbäume gibt es im mittelfränkischen Kalchreuth. Dort kultiviert die Familie von Thomas seit Generationen spannende Kirschsorten. Kein Wunder also, dass der fränkische Sternekoch dort vorbeischaut. Die Gerichte in dieser Folge: Gänsefleischpflanzerl mit Steckrübenpüree und Essigzwiebeln, Gänsebrust mit Spitzkohlsalat und Salzkirschen.
[mehr - zum Video: Sendung verpasst? "Aufgegabelt von Alexander Herrmann" | 24.07.2022 - Prächtige Gänse und salzige Kirschen ]
Essbare (Wild-)Kräuter von der Wiese? Na klar! Diesmal zeigt eine Landwirtin aus Siegsdorf dem Sternekoch die besten Wiesenkräuter für Schönheit, Gesundheit und vor allem für die Küche. Außerdem besucht Alexander einen Züchter für Flusskrebse in Bärnau. In seinem Kochstudio serviert er Wiesenkräuter-Teigtaschen mit Muskat-Milchschaum sowie einen Edelkrebs-Weißkraut-Eintopf mit Krebs-Crostini.
[mehr - zum Video: Sendung verpasst? "Aufgegabelt von Alexander Herrmann" | 10.07.2022 - Essbare Wildkräuter und mächtige Edelkrebse ]
Alexander Herrmann ist kreuz und quer durch Bayern unterwegs, um die besten Produkte und Schmankerl aufzugabeln. Diesmal besucht er einen Hanfbauern im niederbayerischen Mammingen und macht Station bei einer Beeren-Expertin in Rudelzhausen, die ihn mit den Geheimissen des Holunder-Anbaus vertraut macht.
Die Gerichte: "Forellen-Törtchen mit Hanf-Schmelze" und "Entenröllchen mit falschem Blaukraut".
[mehr - zum Video: Sendung verpasst? "Aufgegabelt von Alexander Herrmann" | 26.06.2022 - Nutzhanf und Holunderbeeren ]
In einem Betrieb bei Erding in Oberbayern wird der Bio-Tofu von Hand hergestellt. Alexander Herrmann packt dort selbst mit an. Und in Inchenhofen in Schwaben trifft der Sternekoch auf einen Beeren-Experten, der ihm wertvolle Tipps rund um die Brombeerenernte verrät. Die Rezepte in dieser Folge: "Tofu in Curry gebraten mit sauer-scharfen Pilzen" und "Wildschweinpflanzerl mit Brombeeren".
[mehr - zum Video: Sendung verpasst? "Aufgegabelt von Alexander Herrmann" | 12.06.2022 - Tofu aus Bayern und eingelegte Brombeeren ]
Zum Auftakt der neuen Staffel führt es Alexander Herrmann nach Hutthurm im Bayerischen Wald. Dort besucht der Sternekoch eine Manufaktur in der verschiedenste Pasta-Kreationen aus Bio-Rohstoffen produziert werden. Die zweite Station seiner kulinarischen Tour ist ein Start-up im Münchner Osten, in dem Kimchi, asiatisches Sauerkraut, nach traditioneller Art hergestellt wird. Die Gerichte: "Schinkennudeln de luxe" und "Kimchi-Pilze".
[mehr - zum Video: Sendung verpasst? "Aufgegabelt von Alexander Herrmann" | 29.05.2022 - Köstliche Pasta-Kreationen und Kimchi made in Munich ]
Ein Stück Texas in Oberfranken: Rinder wie aus dem Wilden Western sind im Landkreis Bayreuth zu bestaunen. Dort hat sich ein Ehepaar einen Lebenstraum verwirklicht. Die spätberufenen Bio-Landwirte sind inzwischen Besitzer der größten Herde von Texas Longhorn Rindern in ganz Europa - das macht Alexander Herrmann natürlich neugierig. Und im schwäbischen Inchenhofen erfährt der Sternekoch allerlei über (Blau-) Beeren. Die Gerichte: Longhorn-Burger, Frühlingsröllchen von der Heidelbeere. Sehen Sie hier die Folge in der BR Mediathek.
[mehr - zum Video: Sendung verpasst? "Aufgegabelt von Alexander Herrmann" | 06.06.2021 - Texas Longhorns und feine Heidelbeeren ]
Vor der Einführung des Zuckerrohrs war Süßholz ein begehrtes Süßungsmittel und Bamberg galt wegen seiner sandigen Böden als Zentrum für den Anbau. Alexander Herrmann besucht eine Gärtnerfamilie, die die Tradition heute wieder pflegt. Auch werden dort Exoten wie Ingwer und Kurkuma angepflanzt. Die Gerichte: geflämmte Lachsrose mit Süßholz sowie Kartoffelgulasch mit Kurkuma und Ingwer. Sehen Sie hier die Folge in der BR Mediathek.
[mehr - zum Video: Sendung verpasst? "Aufgegabelt von Alexander Herrmann" | 30.05.2021 - Süßholz und Ingwer/Kurkuma ]
In der kleinen Destillerie in Traunstein braut sich etwas Köstliches zusammen: Ein feiner Heuschnaps, der Alexander Herrmann zu einem herrlichen Gericht inspiriert. Außerdem reist der fränkische Starkoch nach Ingolstadt. Dort besucht er einen Landwirt, der sein eigenes Rotwild züchtet. Die Gerichte in dieser Folge: Hirschgeschnetzeltes mit Kürbiskern-Spaghetti und gefüllter Kohlrabi aus dem Heu.
Sehen Sie hier die Folge in der BR Mediathek.
[mehr - zum Video: Sendung verpasst? "Aufgegabelt von Alexander Herrmann" | 23.05.2021 - Heugeist und Rotwild ]
Klein, fein und einfach nur gesund: Wachteleier gelten schon lange als Delikatesse. Alles Wissenswerte über die kleinen Kraftpakete erfährt Alexander Herrmann von einem Chiemgauer Züchter. Und in einer Bäckerei in Karlsfeld kommt der Sternekoch dem Geheimnis der perfekten Breze näher. Die Gerichte in dieser Folge: Butterbreze de luxe mit Brezen-Schwammerl-Salat, gebackene Wachteleier mit Orangen-Lachs. Sehen Sie die Folge hier in der BR Mediathek.
[mehr - zum Video: Sendung verpasst? "Aufgegabelt von Alexander Herrmann" | 16.05.2021 - Süße Wachteln und Butterbrezen de luxe ]
Bitte klicken Sie in eines der Felder und kopieren Sie den Link in Ihre Zwischenablage.
Teilen Sie diesen Inhalt auf Facebook
Dabei verlassen Sie das Angebot des BR. Für die Datenverarbeitung ist dann der Drittanbieter verantwortlich.
