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Rezepte Saisonale Küche

Illustration: Kürbis | Bild: BR

Kürbis und Pilze im Herbst, Spargel und Erdbeeren im Frühling, dazu Grillrezepte im Sommer und Weihnachtsplätzchen. Schmausen Sie sich mit uns durchs Jahr.

Pilzgerichte

Schwammerl-Ravioli | Bild: BR / Endriss zum Artikel Rezept Schwammerl-Ravioli mit Zwiebelconfit

Spätestens jetzt sollten alle Vorurteile ausgeräumt sein: In dieser Folge beweist Hans Jörg Bachmeier, wie einfach selbstgemachte Ravioli zuzubereiten sind. [mehr]

Dampfnudel mit Vanillesauce | Bild: picture-alliance/dpa zum Artikel Gerichte mit Geschichte Mit dem Dampfnudel-Schiff nach Ankara

Um Dampfnudeln mit Vanillesoße zu genießen, ist es nie zu heiß - findet Filiz Penzkofer, die bei 27 Grad im Garten Auswanderungspläne schmiedet. Doch ihre Mutter ist entsetzt über Filiz mangelnde Türkeikenntnisse. Das muss sich ändern ... [mehr]

Pfifferlinge | Bild: colourbox.com zum Audio mit Informationen Gerichte mit Geschichte Reherl mit Semmelknödel

Filiz Penzkofer geht mit ihrem Opa in den Wald - nach Reherl Auschau halten. Dass sie und ihr Opa ganz andere Vorstellungen davon haben, wonach sie auf der Suche sind, stellt sich allerdings erst später heraus. [mehr]

Steinpilze | Bild: picture-alliance/dpa zum Video mit Informationen Rezept Steinbutt mit Steinpilzen

Stein auf Stein - Steinbutt auf Steinpilz. Wir haben hier für Sie ein sehr feines Rezept von Tantris-Küchenchef Hans Haas: Er kredenzt Steinbuttfilet, gefüllt mit lauwarmem Eigelb, auf frischen Steinpilzen mit einer Steinpilzcreme. [mehr]

Spargelrezepte

Spargelcocktails | Bild: BR zum Artikel Rezept Spargelcocktails

Endlich ist der Frühling da und endlich gibts wieder frischen Spargel. Er ist gut für den Stoffwechsel, bringt den Körper in Schwung und schmeckt - auch auf ungewöhnliche Weise serviert - vorzüglich. Wie wärs mit Spargelcocktails? [mehr]

Eis | Bild: Bayerischer Rundfunk zum Artikel Rezept Spargeleis

Ist schon irre, mit welchen Geschmacksrichtungen uns die Eiskreateure überraschen: Champagner-Sorbet, Weißbier-Eis oder Halbgefrorenes mit Trüffelessenz. Und jetzt also: Spargeleis. Für Neugierige und Genusshungrige ... [mehr]

Spargel mit Sauce Hollandaise und Wiener Schnitzel, nach einem Rezept von Hans Jörg Bachmeier | Bild: BR zum Artikel Rezept Spargel mit Sauce Hollandaise und Wiener Schnitzel

Diese Kochsendung steckt voller einfacher und guter Tricks. Zum Beispiel, wie ein Wiener Schnitzel schön wellig wird, wie man Spargel perfekt kocht oder ganz einfach Mayonnaise und Sauce Hollandaise selber herstellt. [mehr]

Spargelsalat mit Radieserl, Mayonnaise und Kalbssteak, nach einem Rezept von Hans Jörg Bachmeier | Bild: BR zum Artikel Rezept Spargelsalat mit Radieserl und Kalbssteak

Hans Jörg Bachmeier schwört auf gute Produkte - wie den bayerischen Spargel. Wenn noch etwas übrig bleibt, hat er eine einfache, aber schmackhafte Lösung: Spargelsalat mit Mayonnaise und Kalbssteak. [mehr]

Spargel | Bild: colourbox.com zum Artikel Sternekoch Alexander Herrmann Spargel in Alufolie

Zwischen 2000 und 2007 hat sich die in Deutschland geerntete Spargelmenge verdoppelt. Der Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann bereitet das königliche Gemüse schonend in der Alufolie zu. Wie's geht, lesen Sie hier. [mehr]

Spargel-Erdbeer-Rucolasalat mit Parmesankörbchen | Bild: BR zum Artikel Schmankerlkönigin kocht live! Spargel-Erdbeer-Rucolasalat

Eines ihrer Lieblingsrezepte hat uns unsere Zuschauerin Monika Birrenbach aus Geretsried zugesandt. Sie macht uns einen Salat aus Spargel, Erdbeeren und Rucola - serviert wird das Ganze in einem Parmesankörbchen. Ein sommerliches Schmankerlkönigrezept vom Feinsten! [mehr]

Kräuterforelle mit gebratenem Spargelsalat | Bild: BR zum Artikel Kochen mit Diana Burkel Kräuterforelle mit gebratenem Spargelsalat

Fisch aus den heimischen Seen hat uns Spitzenköchin Diana Burkel aus Nürnberg mitgebracht. Sie macht Forelle, die mit einer Gewürzpaste aus Ingwer, Koriander, Zitrone, Senf und Gin bestrichen und in einem Kräuterbett gebraten wird. Und dazu gibt es Salat aus gebratenem Spargel, Tomaten und Kräuteressig. [mehr]

Spargel in Senfsauce mit fränkischen Bauernbratwürsten | Bild: BR zum Artikel Schmankerlkönigin kocht live! Spargel in Senfsauce

Das Lieblingsgericht ihrer Familie hat uns unsere Zuschauerin Irmgard Schrenk aus Fürth zugesandt: Spargel in Senfsauce - dazu gibt es gegrillte fränkische Bauernbratwürste. Ein Schmankerlrezept vom Feinsten! [mehr]

Hopfen-Spargel-Cocktail | Bild: BR-Studio Franken/Michael Franz zum Artikel Rezept Hopfen-Spargel Cocktail

Martin Scheuerlein vom Gasthof Bayerischer Hof in Spalt hat sich für die Bayern 1-Mittagstour 2011 etwas ganz Besonderes einfallen lassen: einen Hopfen-Spargel Cocktail. So wird er gemacht: [mehr]

Kürbisrezepte

Gorgonzola-Risotto mit Kürbis und Steinpilzen | Bild: BR zum Artikel Schmankerlkönigin kocht live! Gorgonzola-Risotto mit Kürbis und Steinpilzen

Am 31. Oktober ist Halloween - passend dazu ist unser Schmankerlkönigrezept der Woche: ein Kürbisgericht von unserer Zuschauerin Lucia Bader aus München. Sie macht uns ein Risotto mit Kürbis und Steinpilzen, verfeinert mit Gorgonzola. [mehr]

Kräuterwastl mit Kürbis | Bild: Bayerischer Rundfunk zum Video mit Informationen Der Kräuterwastl So gesund sind Kürbisse!

Der Wastl, Kräuterpädagoge Sebastian Viellechner aus Weyarn, mag sie alle, ob Muskat -, Hokkaido- oder Birnenkürbis: Diesmal zaubert der Wastl ein 3-Gänge-Menü, jeder Gang aus einer anderen Kürbissorte. [mehr]

Hokkaido, Honig, brauner Zucker, Curry und Essig | Bild: colourbox.com; BR/Montage zum Audio mit Informationen Sternekoch Alexander Herrmann Gedünsteter Kürbis süß-sauer

Der Speisekürbis gehört seit einigen Jahren zum Herbst wie das bunte Laub. Wenn sie Kürbissuppe langweilig finden, probieren Sie doch mal gedünsteten Kürbis süß-sauer. Der Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann hat das Rezept! [mehr]

verschiedene Kürbisse | Bild: colourbox.com zum Audio mit Informationen Kürbisse Riesenfrüchte mit Hochgenuss

Es sind die größten Beeren der Welt, lange galten sie nur als Schweinefutter. Doch man hat das Gemüse der reichen armen Leute wieder entdeckt. Kürbisse lassen sich im Garten leicht ziehen, es stehen unzählige Sorten zur Auswahl. [mehr]

Hendlbrust mit Kürbis und Basilikum | Bild: BR zum Artikel Kochen mit Diana Burkel Hendlbrust mit Kürbis und Basilikum

Die ersten Kürbisse hat uns unsere Spitzenköchin Diana Burkel mitgebracht. Sie macht daraus ein Gemüse aus Hokaido- und Butternusskürbis sowie einen frischen Salat aus Kürbisfleisch, Basilikum und Zitrone. Dazu gibt es Hendlbrust mit einer gratinierten Haube aus Basilikumpesto. [mehr]

Kürbis auf Feld | Bild: picture-alliance/dpa zum Audio mit Informationen Alfons Schuhbeck Kürbis mal nicht als Suppe

Der Kürbis ist ein beliebtes Herbstgemüse, das sich vielseitig zubereiten lässt. Er ist eine der ältesten Kulturpflanzen. Sein Fruchtfleisch eignet sich für Suppen, Pürees oder als Gemüsebeilage. Einen reifen Kürbis erkennt man übrigens daran, dass er hohl klingt, wenn man gegen seine Schale klopft. [mehr]

Kürbis | Bild: colourbox.com zum Artikel Türkische Gerichte mit Geschichte Anatolischer Triathlon mit Kürbis

Filiz Penzkofer quält sich damit, Kürbisse zu schälen. Dabei erfährt sie Erstaunliches über ihre Urgroßmutter. Sie war die Begründerin des anatolischen Triathlons. Die Disziplinen: Gipfelklettern, Kürbisstoßen und Langstreckenlauf mit Strohbett. [mehr]

Grillen

Lagerfeuer | Bild: picture-alliance/dpa zum Artikel Rezept Indianer-Menü fürs Outdoorcooking

Grillen - pah, Anfängerkram! Wir kochen outdoor und zwar ein komplettes Menü. Und was könnte thematisch besser passen als ein "Indianer-Menü". Also: Büffel geschossen, Feuer entfacht und losgebrutzelt ;) [mehr]

Grilltomaten | Bild: picture-alliance/dpa zum Artikel Vegetarisch grillen Obst & Gemüse in der Hauptrolle

Nur Beilagen essen auf der Grillparty? Vegetariern bleibt oft nichts anderes übrig. Dabei gibt es viele Möglichkeiten, Gemüse fein zu grillen. Als Spießchen mit Käse oder Tofu zum Beispiel. Und auch Süßes lässt sich grillen ... [mehr]

Fleisch und Gemüse auf dem Grill | Bild: colourbox.com zum Thema Sicher und gesund grillen Ran an den Grill!

Sonne, Garten, Grillen: Ein perfekter Dreiklang zum entspannten Brutzelvergnügen. Damit der Grillabend auch tatsächlich nur Freude macht, sollte man einiges beachten. Tipps zum entspannten Grillen. [mehr]

Forellen-Terrine, Putenfrikassee und Mohneis | Bild: BR zum Video mit Informationen Rezept Ganz in weiß: Terrine, Frikassee und Eis

Weiß - auch bei diesen Rezepten ist das die vorherrschende Farbe. Doch wir haben uns diesmal auch zarte Pastelltöne und ein paar ganz kleine, schwarze Pünktchen erlaubt. Hier kommen Forellen-Terrine, Putenfrikassee und göttliches Eis. [mehr]

Ganz in weiß: Scampi und Schokoladen-Mousse | Bild: BR zum Artikel Rezept Ganz in weiß: Scampi und Schokoladen-Mousse

Ganz in weiß - wenn Sie jetzt Roy Black vor Ihrem inneren Auge sehen und einen Ohrwurm haben, sind Sie ein wenig auf Abwegen. Hier geht's um Rezepte für Scampi und Schoko-Mousse. Aber Sie dürfen beim Nachkochen gerne Musik hören ... [mehr]

Winterkabeljau | Bild: BR zum Video mit Informationen Rezept Ganz in weiß: Winterkabeljau

Malen nach Zahlen war gestern - wir haben was Neues: Kochen nach Farben! Oder ohne Farben...? Egal. Dieses Gericht ist jedenfalls komplett weiß: Winterkabeljau mit Schwarzwurzeln, geschmorter Zwiebel und weißem Tomatenschaum. [mehr]

Grillen | Bild: picture-alliance/dpa zum Video mit Informationen Rezept Sauerkrautwrap

Nur die Harten kommen in den Garten ... und zwar im Winter zum Grillen: Wir schmeißen uns einen leckeren Sauerkrautwrap auf den Rost und machen uns warme ... Getränke: Tipps und Tricks zum Wintergrillen für Anfänger. [mehr]

Steckerlfisch auf einem Teller | Bild: Bayerischer Rundfunk zum Video mit Informationen Wiesn-Schmankerl Steckerlfisch

Neben Hendl und Schweinsbraten DER Wiesn-Klassiker: Steckerlfisch. Das Geheimnis des Geschmacks liegt in der Marinade - und für die haben wir ein Top-Rezept. Jetzt brauchen Sie nur noch einen schönen Herbsttag am Grill ;) [mehr]

Glut | Bild: picture-alliance/dpa zum Artikel Rezept Veggie-Grillen Teil 2

Grillen ohne Fleisch - dafür mit Meeresgetier. Hier stellen wir Rezepte für "Garnelen-Pflanzerl mit Meerrettich-Dip", für lecker gefüllte Champignons und eine gegrillte Nachspeise vor... Ausprobieren! [mehr]

Fisch wird gegrillt | Bild: picture-alliance/dpa zum Artikel Rezept Veggie-Grillen Teil 1

Heute mal ohne Fleisch! Grillen geht auch so wunderbar. Mit unserem Zander, gegart im Pergamentpapier - mit gegrilltem grünen Spargel und Zitronen-Vinaigrette. Dazu: Gegrilltes Fladenbrot mit Petersilien-Pesto. [mehr]