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Fleischliche Genüsse

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Braten & Co. Fleischliche Genüsse

Illustration: Braten im Ofen | Bild: BR

Bayern steht für Schweinsbraten, Schweinshaxen und Weißwürste. Alles alte Hüte! Unsere Köche haben viel mehr auf der Pfanne: von Lammcurry bis zu Nockherberger Krautwickerl.

Andreas Geitl | Bild: BR zum Artikel Kochen mit Andreas Geitl Fränkischer Brotsalat "de luxe"

Putenfrikassee mit Spargel | Bild: BR/Stefanie Kühn zum Artikel Schmankerlkönigin kocht live! Putenfrikassee mit Spargel

Perlhuhn mit Aprikosen-Chutney und Erbsen | Bild: BR/Thomas Köck zum Artikel Kochen mit Werner Koslowski Perlhuhn mit Aprikosen-Chutney und Erbsen

Marinade für Spargel | Bild: Bayerischer Rundfunk zum Artikel Rezept Marinaden

Salamihuhn mit gebratenem Spargel | Bild: BR zum Artikel Kochen mit Diana Burkel Salamihuhn mit gebratenem Spargel

Rinderbacken mit Holunder | Bild: Bayerischer Rundfunk zum Artikel Rezept Holundersirup und Rinderbacken mit Holunder

Lachsfilet, Schweinefilet und gegrilltes Eis | Bild: BR/Stefanie Kühn zum Artikel Die Grillmeister Lachsfilet, Schweinefilet und gegrilltes Eis

Wein | Bild: BR zum Artikel Sommerliches Rezept Gefüllte Weinblätter mit Reis und Hackfleisch

Roulade vom Spanferkel auf einer Kartoffel-Lorbeersoße | Bild: BR / Jürgen Endriß zum Artikel Schuhbecks: Meine bayerische Landküche Spanferkelroulade auf Kartoffel-Lorbeersauce

Roulade vom Spanferkel auf einer Kartoffel-Lorbeersoße | Bild: BR / Jürgen Endriß zum Artikel Schuhbecks: Meine bayerische Landküche Spanferkelroulade auf Kartoffel-Lorbeersauce

Roastbeef mit Bratkartoffelsalat | Bild: BR zum Video mit Informationen Kochen mit Andreas Geitl Roastbeef mit Bratkartoffelsalat

Lammspieße mit Ofenpaprika | Bild: BR/Stefanie Kühn zum Artikel Kochen mit Michaela Hager Lammspieße mit Ofenpaprika

Saftlende mit Frühlingsgemüse | Bild: BR zum Artikel Kochen mit Christian Jürgens Saftlende mit Frühlingsgemüse

Quitten - Zutat des Lammragouts | Bild: colourbox.com zum Audio mit Informationen Türkische Gerichte mit Geschichte Lammragout "all you can eat"

Schwäbische Lasagne | Bild: BR/Stefanie Kühn zum Artikel Schmankerlkönigin kocht live! Schwäbische Lasagne

Krosse Gänsekeulen mit Apfel-Rosenkohl-Gemüse und Kürbispüree | Bild: BR zum Artikel Schuhbecks: Meine bayerische Landküche Gänsekeulen mit Apfel-Rosenkohl-Gemüse und Kürbispüree

Gebratene Ofenleber mit Kopfsalat und Birnenspalten am 19. Mai | Bild: BR zum Artikel Schuhbecks: Meine bayerische Landküche Ofenleber mit Birne und Buttermilchdressing

Pastete vom Maibock mit Rhabarberchutney | Bild: BR zum Artikel Weißenbecks kochen Pastete vom Maibock mit Rhabarberchutney

Bratkartoffelstrudel mit Cocktailtomaten | Bild: BR/Stefanie Kühn zum Artikel Schmankerlköniginin kocht live! Bratkartoffelstrudel mit Cocktailtomaten

Hendl mit Rhabarber und Kohlrabi | Bild: BR/Stefanie Kühn zum Artikel Kochen mit Anton Schmaus Hendl mit Rhabarber und Kohlrabi

Bärlauchpflanzerl mit Schnittlauchsoße und Frühlingssalat | Bild: BR/Stefanie Kühn zum Artikel Schmankerlkönigin kocht live! Bärlauchpflanzerl mit Schnittlauchsoße und Frühlingssalat

Rosa gebratene Lammkeule auf Zwiebel-Thymian-Sauce mit Lauch, Kürbis und Kartoffelnockerl | Bild: BR zum Artikel Schuhbecks: Meine bayerische Landküche Lammkeule auf Zwiebel-Thymian-Sauce

Weißwurst-Kräuter-Strudel auf lauwarmem Schwammerl | Bild: BR zum Artikel Schuhbecks: Meine Bayerische Landküche Weißwurst-Kräuter-Strudel auf Schwammerlsalat

Spanferkelkotelett mit grünem Spargelragout | Bild: BR/Stefanie Kühn zum Artikel Kochen mit Werner Koslowski Spanferkelkotelett mit grünem Spargelragout

Rindfleischsalat mit Oma Josefas Kräutersoße | Bild: BR/Stefaie Kühn zum Artikel Kochen mit Christian Jürgens Rindfleischsalat mit Oma Josefas Kräutersoße

Kalbsfilet auf Spargel-Aprikosen-Gröstl | Bild: BR zum Video mit Informationen Kochen mit Andreas Geitl Kalbsfilet auf Spargel-Aprikosen-Gröstl

Gesottene Kalbsschulter auf Wurzelgemüse-Sauce | Bild: BR zum Artikel Schuhbecks Meine bayerische Landküche

Lachsforelle auf lauwarmem gebratenem Gurkensalat mit Mohn und Ingwer | Bild: BR zum Artikel Schuhbecks Meine bayerische Landküche

Leibspeise nach Anton Hörhammer | Bild: BR zum Artikel Leibspeise Leibspeise nach Anton Hörhammer

Böfflamott mit Gemüsegröstl und Essigzwetschgen | Bild: BR zum Artikel Schuhbecks: Meine bayerische Landküche Böfflamott mit Knödeln und Essigzwetschgen

Lammfleisch | Bild: colourbox.com zum Artikel Rezept Lammhüfte am Spieß auf Zucchini-Paprika-Gemüse

Kochutensilien | Bild: picture-alliance/dpa zum Artikel Rezept Fit mit Innereien

Spargel mit Sauce Hollandaise und Wiener Schnitzel, nach einem Rezept von Hans Jörg Bachmeier | Bild: BR zum Artikel Rezept Spargel mit Sauce Hollandaise und Wiener Schnitzel

Kalbsleberscheiben auf Kartoffelpüree mit Traubengemüse | Bild: BR/ Stefanie Kühn zum Artikel Kochen mit Werner Koslowski Kalbsleberscheiben auf Kartoffelpüree mit Traubengemüse

Lammhaxerl mit Couscous und Kardamomsauerrahm | Bild: BR zum Artikel Weißenbecks kochen Lammhaxerl mit Couscous & Kardamomsauerrahm

Maishendl mit Kartoffeln, Schalotten und Knoblauch, nach einem Rezept von Hans Jörg Bachmeier | Bild: BR zum Artikel Rezept Maishendl mit Schalotten und Knoblauch

Lauchwickel mit Petersilienkartoffeln und Lauchgemüse | Bild: BR zum Artikel Schmankerlkönig kocht live! Lauchwickel mit Petersilienkartoffeln und Lauchgemüse

Polenta-Lasagne mit Hendlragout, Gemüse und Pilzen | Bild: Stefanie Kühn zum Artikel Kochen mit Christian Jürgens Polenta-Lasagne mit Hendlragout, Gemüse und Pilzen

Gebratenes Fleisch | Bild: colourbox.com; Montage: BR zu den Meldungen Küchenfragen Fleisch

Bisteccha fiorentina, nach einem Rezept von Hans Jörg Bachmeier | Bild: BR zum Artikel Rezept Bistecca fiorentina

Kotelett | Bild: colourbox.com zum Artikel Rezept Braumeisters Malzschaufel

Entengröstl mit Blaukrautsalat | Bild: BR zum Artikel Kochen mit Michaela Hager Entengröstl mit Blaukrautsalat

Spanferkel mit Fingernudeln und Rahmwirsing, ein Gericht von Hans Jörg Bachmeier | Bild: BR / Jürgen Endriß zum Artikel Rezept Spanferkelrücken mit Rahmwirsing

Specksandwich mit Bärlauchtopfen | Bild: Stefanie Kühn zum Artikel Kochen mit Werner Koslowski Specksandwich mit Bärlauchtopfen

Burgunderbraten | Bild: BR zum Artikel Kochen mit Christian Jürgens Burgunderbraten

Zutaten zum Lammschnitzel mit Kräuterpanade | Bild: colourbox.com, Montage: BR/Renate Windmeißer zum Audio mit Informationen Sternekoch Alexander Herrmann Lammschnitzel mit Kräuterpanade

Sauerkrautknödel mit Bohnen und Tomaten | Bild: Stefanie Kühn zum Artikel Schmankerlkönigin kocht live! Sauerkrautknödel mit Bohnen und Tomaten

Rosenkohl | Bild: picture-alliance/dpa zum Artikel Rezept Wildschwein in Honigmarinade mit Rosenkohl

Wachtel mit Lauch und Apfel | Bild: Stefanie Kühn zum Artikel Kochen mit Diana Burkel Wachtel mit Lauch und Apfel

Kassler Ripperl mit Blumenkohlgröstl und Oliven | Bild: Stefanie Kühn zum Artikel Kochen mit Werner Koslowski Kassler Ripperl mit Blumenkohlgröstl und Oliven

Rinderroulade | Bild: BR / Endriß zum Artikel Rezept Gefüllte Rinderroulade mit Kraut und Kartoffelpüree

Geschmorte Ente mit Orangenschupfnudeln | Bild: BR zum Artikel Kochen mit Andreas Geitl Geschmorte Ente mit Orangenschupfnudeln

Glasmacherbraten | Bild: BR / Werner Teufl zum Artikel Rezept Gefüllter Kalbshals mit Thymiansoße

Lammrücken mit Gemüse und Rahmpolenta | Bild: BR zum Artikel Kochen mit den Weißenbecks Lammrücken mit Gemüse und Rahmpolenta

Bockbier | Bild: picture-alliance/dpa zum Artikel Rezept In Bockbier geschmorte Rinderbacken

Hendlrouladen mit Rote-Bete-Vinaigrette | Bild: BR - Stefanie Kühn zum Artikel Kochen mit Werner Koslowski Hendlrouladen mit Rote-Bete-Vinaigrette

Trojanisches Pferd | Bild: picture-alliance/dpa zum Audio mit Informationen Türkische Gerichte mit Geschichte Das trojanische Lamm

Winterliche Nudelpfanne | Bild: BR zum Artikel Schmankerlkönigin kocht live! Winterliche Nudelpfanne

Hefeteig | Bild: colourbox.com zum Audio mit Informationen Türkische Gerichte mit Geschichte Teigteilchen mit TÜV-Plakette

Rohe Fleischpflanzerl auf einem Holzbrett mit Speck | Bild: colourbox.com, Montage: BR zum Audio mit Informationen Sternekoch Alexander Herrmann Speckfleischpflanzerl

Naturgebratenes Lammschnitzel mit gekräutertem Ziegenfrischkäse und Dunkelbier. Weitere Bilder finden Sie unter www.br-foto.de. | Bild: © BR/Werner Teufl, honorarfrei - Verwendung gemäß der AGB im engen inhaltlichen, redaktionellen Zusammenhang mit genannter BR-Sendung bei Nennung "Bild: BR/Werner Teufl" zum Artikel Rezept Lammschnitzel mit Dinkelbier-Ziegenkäse-Kruste

Schweinekotlett | Bild: BR / Endriss zum Artikel Rezept Schweinekotelett „Jäger Art“ mit Röstkartoffeln

Lahmacun | Bild: colourbox.com zum Audio mit Informationen Türkische Gerichte mit Geschichte Hackfleischpizza not to go

Candlelight Dinner | Bild: picture-alliance/dpa zum Video mit Informationen Rezept Menü Plaisir d'amour

Wirsing | Bild: picture-alliance/dpa zum Artikel Rezept Geschmorte Frischlingskeule mit Wirsingsackerl und Brezenknödel

Leberwurst-Sackerl mit Rahmsauerkraut | Bild: BR zum Artikel Kochen mit Werner Koslowski Leberwurst-Sackerl mit Rahmsauerkraut

Rindsrouladen mit Kürbis-Apfel-Püree | Bild: BR zum Video mit Informationen Kochen mit Andreas Geitl Rindsrouladen mit Kürbis-Apfel-Püree

Hackfleischtaschen mit Hirtensalat | Bild: BR zum Artikel Schmankerlkönigin kocht live! Hackfleischtaschen mit Hirtensalat

Forellen-Terrine, Putenfrikassee und Mohneis | Bild: BR zum Video mit Informationen Rezept Ganz in weiß: Terrine, Frikassee und Eis

Fleischpflanzerl mit Kartoffelsalat | Bild: BR / Endriß zum Artikel Rezept Fleischpflanzerl mit Kartoffelsalat

Masthendl | Bild: BR / Endriß zum Artikel Rezept Masthendl aus dem Ofen

Ganz in weiß: Scampi und Schokoladen-Mousse | Bild: BR zum Artikel Rezept Ganz in weiß: Scampi und Schokoladen-Mousse

Winterkabeljau | Bild: BR zum Video mit Informationen Rezept Ganz in weiß: Winterkabeljau

Weißbier | Bild: colourbox.com zum Artikel Rezept Gepökelte Rinderzunge, Gemüse-Puffer, Weißbierschaum

Hausgemachte Schupfnudeln mit Blaukraut und Hirschpraline | Bild: Stefanie Kühn zum Artikel Kochen mit Michaela Hager Schupfnudeln mit Blaukraut und Hirschpraline

Gegrilltes Lendensteak mit buntem Sommergemüse | Bild: BR / Jürgen Endriß zum Artikel herzhaft & süß Gegrilltes Lendensteak mit buntem Sommergemüse

Kochen mit Anton Schmaus - Gefüllte Kalbsbrust mit Rosenkohl und Selleriepüree | Bild: BR zum Artikel Kochen mit Anton Schmaus Kalbsbrust gefüllt mit Rosenkohl und Selleriepüree

Grillen | Bild: picture-alliance/dpa zum Video mit Informationen Rezept Sauerkrautwrap

Kalbsbraten mit Radi-Feigen-Gröstl und Kartoffeltaler | Bild: BR zum Video mit Informationen Kochen mit Andreas Geitl Kalbsbraten mit Radi-Feigen-Gröstl und Kartoffeltaler

Kuh frisst Heu | Bild: picture-alliance/dpa zum Video mit Informationen Rezept Heu-Menü

Carpaccio vom Brezn-Weißwurst-Serviettenknödel | Bild: BR zum Artikel Schmankerlkönig kocht live! Carpaccio vom Brezn-Weißwurst-Serviettenknödel

Holzkiste mit Zwiebeln, gelbe Rüben, Sellerie und Lauch | Bild: colourbox.com zum Artikel Nibbe kocht Ossobuco alla Milanese

Zwiebelrostbraten mit Käsespätzle | Bild: BR zum Artikel Kochen mit den Weißenbecks Zwiebelrostbraten mit Käsespätzle

Bayerischer Burger | Bild: BR zum Video mit Informationen Rezept Bayerischer Burger

Hendl orientalisch mit Schmorsalat | Bild: BR zum Artikel Kochen mit Christian Jürgens Hendl orientalisch mit Schmorsalat

Süß-saure Weißwurstsuppe | Bild: BR zum Artikel Kochen mit Andreas Geitl Süß-saure Weißwurstsuppe

"Kräutersuppn" mit Saibling im Röstimantel | Bild: BR zum Artikel Kochen mit Michaela Hager "Kräutersuppn" mit Saibling im Röstimantel

Hendlkeulen auf Grillgemüse mit Kräuter-Pesto | Bild: BR / Jürgen Endriß zum Artikel herzhaft & süß Hendlkeulen auf Grillgemüse mit Kräuter-Pesto

Räucherforellenstrudel auf Rahmporree | Bild: BR zum Artikel Kochen mit Werner Koslowski Räucherforellenstrudel auf Rahmporree

Ein Schweinsbraten steht auf einem Tisch in München. | Bild: picture-alliance/dpa zum Artikel Rezept Schweinsbraten mit Kruste

Schnitzel | Bild: colourbox.com zum Artikel Türkische Gerichte mit Geschichte Weihnachtsschnitzel à la Turca

Gefüllte Gänsekeule | Bild: Luzia Ellert zum Audio mit Informationen Sternekoch Alexander Herrmann Gänsekeule mit Brot-Kruste

Kaninchencarpaccio mit Topinamburcreme und Waldpilzen | Bild: Günter Standl zum Video mit Informationen Rezepte Kaninchen-Carpaccio und Kaninchen-Roulade

Rinderfilet "Papa Ratzi" mit Rösti und Pfeffer-Willi | Bild: BR zum Artikel Weihnachtsmenü: Hauptspeise Rinderfilet "Papa Ratzi" mit Rösti und Pfeffer-Willi

"Reh im Bett" mit Maroni und Pastinakenpüree | Bild: BR zum Artikel Weihnachtsmenü: Hauptspeise "Reh im Bett" mit Maroni und Pastinakenpüree

Kalbskotelett auf Topinamburmus mit Rote Bete und Schokokandensalz | Bild: BR zum Artikel Weihnachtsmenü: Hauptspeise Kalbskotelett auf Topinamburmus mit Rote Bete

Bauernente | Bild: colourbox.com zum Artikel Rezept Bauernmastente mit Semmelknödel und Rotkraut

Altbayerischer Rinderbraten mit Grünkohl und Rosenkohl | Bild: BR / Jürgen Endriß zum Artikel herzhaft & süß Altbayerischer Rinderbraten mit Grünkohl und Rosenkohl

Gebratene Ente mit Blaukraut | Bild: colourbox.com zum Artikel Alfons Schuhbecks Weihnachtsmenü Gebratene Ente als Hauptgang

Mann schneidet Paprika | Bild: colourbox.com zur A-Z-Liste Rezeptesammlung Rezepte von A bis Z

Alle Rezepte sortiert von A wie Artischockengröstl bis Z wie Zimtstern. [mehr]

Grillrezepte

Fleisch und Gemüse auf dem Grill | Bild: colourbox.com zum Thema Sicher und gesund grillen Ran an den Grill!

Sonne, Garten, Grillen: Ein perfekter Dreiklang zum entspannten Brutzelvergnügen. Damit der Grillabend auch tatsächlich nur Freude macht, sollte man einiges beachten. Tipps zum entspannten Grillen. [mehr]

Marinade für Spargel | Bild: Bayerischer Rundfunk zum Artikel Rezept Marinaden

Sommer, Sonne, Grillen. Aber Rindersteak, Schweinekotelett oder Putenbrust sind bestenfalls die halbe Miete - eine gscheite Marinade muss dran! Hier kommen unsere leckeren "Fleischbäder" ins Spiel :) Und fürs Gemüse haben wir auch was! [mehr]

Lagerfeuer | Bild: picture-alliance/dpa zum Artikel Rezept Indianer-Menü fürs Outdoorcooking

Grillen - pah, Anfängerkram! Wir kochen outdoor und zwar ein komplettes Menü. Und was könnte thematisch besser passen als ein "Indianer-Menü". Also: Büffel geschossen, Feuer entfacht und losgebrutzelt ;) [mehr]

Grilltomaten | Bild: picture-alliance/dpa zum Artikel Vegetarisch grillen Obst & Gemüse in der Hauptrolle

Nur Beilagen essen auf der Grillparty? Vegetariern bleibt oft nichts anderes übrig. Dabei gibt es viele Möglichkeiten, Gemüse fein zu grillen. Als Spießchen mit Käse oder Tofu zum Beispiel. Und auch Süßes lässt sich grillen ... [mehr]

Forellen-Terrine, Putenfrikassee und Mohneis | Bild: BR zum Video mit Informationen Rezept Ganz in weiß: Terrine, Frikassee und Eis

Weiß - auch bei diesen Rezepten ist das die vorherrschende Farbe. Doch wir haben uns diesmal auch zarte Pastelltöne und ein paar ganz kleine, schwarze Pünktchen erlaubt. Hier kommen Forellen-Terrine, Putenfrikassee und göttliches Eis. [mehr]

Ganz in weiß: Scampi und Schokoladen-Mousse | Bild: BR zum Artikel Rezept Ganz in weiß: Scampi und Schokoladen-Mousse

Ganz in weiß - wenn Sie jetzt Roy Black vor Ihrem inneren Auge sehen und einen Ohrwurm haben, sind Sie ein wenig auf Abwegen. Hier geht's um Rezepte für Scampi und Schoko-Mousse. Aber Sie dürfen beim Nachkochen gerne Musik hören ... [mehr]

Winterkabeljau | Bild: BR zum Video mit Informationen Rezept Ganz in weiß: Winterkabeljau

Malen nach Zahlen war gestern - wir haben was Neues: Kochen nach Farben! Oder ohne Farben...? Egal. Dieses Gericht ist jedenfalls komplett weiß: Winterkabeljau mit Schwarzwurzeln, geschmorter Zwiebel und weißem Tomatenschaum. [mehr]

Grillen | Bild: picture-alliance/dpa zum Video mit Informationen Rezept Sauerkrautwrap

Nur die Harten kommen in den Garten ... und zwar im Winter zum Grillen: Wir schmeißen uns einen leckeren Sauerkrautwrap auf den Rost und machen uns warme ... Getränke: Tipps und Tricks zum Wintergrillen für Anfänger. [mehr]

Steckerlfisch auf einem Teller | Bild: Bayerischer Rundfunk zum Video mit Informationen Wiesn-Schmankerl Steckerlfisch

Neben Hendl und Schweinsbraten DER Wiesn-Klassiker: Steckerlfisch. Das Geheimnis des Geschmacks liegt in der Marinade - und für die haben wir ein Top-Rezept. Jetzt brauchen Sie nur noch einen schönen Herbsttag am Grill ;) [mehr]

Mehr zum Thema Fleisch

Steak, Brokkoli, Kartoffeln | Bild: colourbox.com zum Artikel Kulinarisches Fleischliche Genüsse

Fleisch - ein Stück Lebenskraft? Das zumindest verspricht ein klassischer Werbeslogan. Und die Deutschen scheinen's zu glauben. In der Gunst weit vorne liegt Schweinefleisch - 40 kg verspeisen wir pro Kopf und Jahr. Tipps und Rezeptideen. [mehr]

Fleisch | Bild: colourbox.com zum Thema Fleischkonsum Wie viel Fleisch verträgt der Mensch?

Der klassische Sonntagsbraten ist out - inzwischen ist allertage Sonntag. Fleisch ist oft Massenware, die man sich täglich gönnt. So haben Gammelfleisch und Mastskandale Hochkonjunktur. Ein Ausweg: weniger Masse, mehr Qualität. [mehr]