Wetter
Eine Biene auf Nektarsuche
Kaum stimmt das Wetter, macht sich die Honigbiene auf die Suche nach lohnenden Futterquellen.
Heilender Honig Süßes aus Wald und Wiese
Seit Jahrtausenden versüßt Honig unser Leben, der "Nektar der Götter" erfreut sich ungebrochener Beliebtheit. Längst kann das heimische Angebot die Nachfrage nicht mehr bedienen, sodass große Mengen importiert werden. Hintergründe und Tipps zum flüssigen Gold.
Mit über einem Kilo pro Kopf und Jahr gehören die Deutschen weltweit zu den Spitzenreitern in Sachen Honigverbrauch. Honig besteht zu rund 80 Prozent aus Zucker. Er hat mit 306 Kalorien pro 100 Gramm entsprechend weniger Kalorien als Kristallzucker (405 Kalorien), süßt aber ähnlich intensiv. Ob Honig für Zähne gesünder ist als herkömmlicher Zucker, ist umstritten. In der Naturheilkunde empfiehlt man Honig gegen Infekte, denn er enthält Benzoe- und Ameisensäure.
Honig: fast nur aus Übersee
Honig ist im Supermarkt vergleichsweise billig: 80 Prozent der Produktion stammt aus dem Ausland, oft aus Übersee. Vor allem chinesischer Honig erobert die heimischen Märkte. Solche importierten Honige haben zum einen weite Transportstrecken hinter sich, zum anderen können sie mit Pestiziden belastet sein. Beachten Sie das Kleingedruckte: Vorsicht ist bei Mischungen geboten, vor allem, wenn Begriffe wie "Honig aus Nicht-EU-Gebiet" auftauchen. Bei Honig in Supermärkten und in weiterverarbeiteten Lebensmitteln handelt es sich nahezu zu 100 Prozent um importierten Honig. Deutscher Honig wird von den Imkern zum Großteil direkt vermarktet, auch auf Wochen- und Bauernmärkten können Sie fündig werden.
Die Sache mit der Mindesthaltbarkeit
Seit 2004 müssen Lebensmittel in Deutschland ausnahmslos mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum versehen sein. Das gilt auch für Produkte, die, richtig gelagert, nahezu unbegrenzt haltbar sind, sogar Wasser. Auch Honig gehört dazu. In aller Regel können Sie also getrost weiternaschen, selbst dann, wenn der Honig ein paar Jahre "drüber" ist. Idealerweise lagert man Honig dunkel, kühl und trocken.
Wald- und Blütenhonig
Waldhonig ist meist flüssiger und wesentlich dunkler als klassischer Blütenhonig, das Aroma zudem würziger, zum Teil ins Malzige gehend. Die Sortenvielfalt von Honig ist beeindruckend, hier ein Überblick der gängigsten Honige:
Honigsorten im Überblick (1)
Rapshonig
Merkmale: Hell, fast weiß, dezentes Aroma, vergleichsweise feste Konsistenz. Kristallisiert wegen des hohen Glukoseanteils besonders schnell.
Kleehonig
Merkmale: Hellbeige bis weiß, mild-süßes Aroma, weiche Konsistenz. Kristallisiert schnell und homogen.
Obstblütenhonig
Merkmale: Zartgelb, dezentes Aroma, anfangs dünnflüssig. Langsame Kristallisierung.
Löwenzahnhonig
Merkmale: Intensiv goldgelb, kräftiges, teilweise scharfes Aroma, harte Konsistenz. Schnelle Kristallisierung.
Lindenhonig
Merkmale: Grauweiß, zartgelb bis zartgrün, kräftiges ausgeprägtes, an ätherische Öle erinnerndes Aroma.
Heidehonig
Merkmale: Rötlich-braun bis dunkelgelb, herbes, einzigartiges Aroma, fein- bis grobkörnige Konsistenz. Zögerliche Kristallierung.
Quelle: Deutscher Imkerbund e.V.
Honigsorten im Überblick (2)
Akazienhonig
Merkmale: Klar bis blaßgelb, mitunter leicht grün, mild-süßes Aroma, flüssige Konsistenz. Extrem langsame Kristallisierung.
Sonnenblumenhonig
Merkmale: Dottergelb, kräftiges Aroma, flüssige Konsistenz. Kristalliert schnell und fein.
Edelkastanienhonig
Merkmale: Braun bis rot- oder dunkelbraun, herbes, kräftiges, mitunter penetrantes Aroma, flüssige Konsistenz.
Tannenhonig
Merkmale: Mittel- bis tiefbraun, würziges, harziges Aroma, weiche Konsistenz. Kristalliert sehr spät, bleibt lange flüssig.
Fichtenhonig
Merkmale: Ähnlich Tannenhonig, malzig-würziges Aroma.
Quelle: Deutscher Imkerbund e.V.
"Wenn man einen Waldhonig mit einem Orangenblütenhonig vergleicht, das ist wirklich so unterschiedlich, als wenn man beim Rotwein verschiedenste Arten probiert."
Sabine Berndorfer, Honighändlerin
Honig als Heilmittel
Honig hat den Ruf, ein wirksames Haus- und Naturheilmittel zu sein, das gegen Halsschmerzen, Nasennebenhöhlenentzündung, Lippenbläschen und bei der Wundheilung hilft. Es gibt wenig gesicherte Studien zur Heilkraft des Honigs, wissen sollten Sie jedoch, dass man keinen normalen Honig auf Wunden reiben darf, sondern nur gereinigten Medizinalhonig. Honig sollte man zudem nicht in kochend heiße Getränke geben, da seine Nährstoffe sonst kaputt gehen. Kinder im ersten Lebensjahr sollten keinen Honig bekommen: Ihre Darmflora kann das "süße Gift" noch nicht verarbeiten.
