Lammrücken mit Senf-Estragon-Lavendel-Kruste und Ratatouille

Zeit: Lammrücken 30 Minuten Vorbereitung, 25 Minuten Grillen; Ratatouille 25 Minuten Vorbereitung, 20 Minuten Grillen

Dass Lammfleisch bei Sportlern und auch Fußballern so beliebt ist, könnte an seinem hohen Carnitingehalt liegen. Carnitin ist für die sportliche Ausdauerleistung wichtig und hauptsächlich im Muskelfleisch enthalten. Es kann vom Körper aus Eiweißbausteinen selbst erzeugt werden. Zusammen mit den Vitaminen aus dem Ratatouille könnte man dieses Gericht auch als Gourmetdoping bezeichnen.

Zutaten für 4 Portionen

Lammrücken:

Ratatouille:

Lammrücken

Den Lammrücken parieren. Das Fleisch salzen, von allen Seiten bei hoher Hitze 2 bis 3 Minuten direkt angrillen und in Alufolie warmhalten.

Für die Senfkruste die Schalotten und den gehackten Knoblauch in Olivenöl glasig andünsten und anschließend in eine Schüssel geben. Dazu kommen die verschiedenen Senfsorten, der gehackte Estragon, die Lavendelblüten, Salz, Pfeffer, Petersilie, die Eigelbe und das geriebene Weißbrot oder Paniermehl zur Bindung. Alles gut vermengen.

Die Masse auf den trocken getupften Lammrücken 3 bis 4 mm dick aufstreichen. Den Lammrücken im geschlossenen Grill bei 160 °C bis 170 °C 10 bis 15 Minuten garen, bis er eine Kerntemperatur von 58 °C bis 59 °C (Bratenthermometer) hat. Anschließend in leicht schräg geschnittenen Scheiben auf dem Teller fächerförmig anrichten, dazu kann Ratatouille gereicht werden.

Ratatouille

Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Auf der heißen, geölten Grillplatte zuerst die Karottenstücke scharf angrillen und, nachdem sie Farbe bekommen haben, in eine große Schüssel geben. Danach in dieser Reihenfolge Paprika, Zucchini, Zwiebel und die Aubergine angrillen und ebenfalls in die Schüssel füllen.

Im Anschluss Tomatenstücke, gehackten Knoblauch und den Zucker zufügen und alles mischen. Die Gemüsemischung nun nochmals aus der Schüssel auf die Grillplatte geben und erwärmen. Die Kräuter hinzugeben, mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken und servieren.

Lammsteaks in Guinness-Marinade

Zeit: Lange Marinierdauer! 30 Minuten Vorbereitung, 10 Minuten Grillen; Marinierzeit: 12 Stunden

Guinness, das cremige, schwarze Bier aus Dublin, ist ohne Zweifel das Nationalgetränk der Iren. Dass es nicht nur gut zum Fußball passt, beweist es hier als leckere Marinade zum würzigen Lammfleisch.

Zutaten für 4 Portionen:

Die Steaks trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Senf einreiben. Zwiebeln in Scheiben schneiden und mit den Steaks in eine Schale schichten, die ungefähr ein Steak breit und zwei Steaks lang ist. Die Schichtfolge sollte so aussehen: Zwiebeln, Steak, Zwiebeln, Steak, Zwiebeln. Danach mit dem Guinness auffüllen, über Nacht marinieren lassen.

Am nächsten Tag die Steaks aus der Marinade nehmen und die Zwiebeln entfernen. Auf jeder Seite auf dem geölten Rost kurz direkt angrillen und danach neben der Glut mit geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad ziehen lassen. Wer es schön saftig mag, sollte das Lamm noch etwas medium lassen, das dauert etwa 5 Minuten. Wenn das Fleisch auf Druckprobe noch schön zurückfedert, ist es gerade richtig.

Tipp

Dazu passt sowohl ein kühles Guinness als auch ein trockener Rotwein.

Chicken Kiev – Kiewer Koteletts

Zeit: 30 Minuten Vorbereitung, 2 Stunden Ruhezeit, 8 bis 10 Minuten Grillen

Das berüchtigte Chicken Kiev ist wohl eigentlich eine russische Erfindung, ob nun aus Moskau oder St. Petersburg, darüber streiten die Gelehrten. Wo auch immer es herkommt, bekannt wurde es unter dem Namen der ukrainischen Hauptstadt, die auch der Austragungsort des EM-Endspiels ist. Das im Original panierte und frittierte Gericht ist heute in England mindestens so beliebt wie in der Ukraine und in Russland. Dagegen ist unsere Variante vom Grill sportlich, leicht und schlank.

Zutaten für 4 Portionen:

Die Butter bei Raumtemperatur weich werden lassen, in eine kleine Schüssel geben. Petersilie und Estragon fein hacken, mit Meersalz und Pfeffer zur Butter geben und alles mit einer Gabel vermischen. Die Buttermischung in 4 Portionen teilen und jeweils in einem Stück Frischhaltefolie in kleine Stangen rollen. Für etwa 2 Stunden einfrieren.

In einer kleinen Schale die Semmelbrösel für 10 bis 15 Minuten in 100 ml Wasser quellen lassen.

Die Hähnchenbrüste zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit Hilfe eines Fleischklopfers oder einer Pfanne zu dünnen Schnitzeln klopfen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Hähnchenschnitzel auslegen, jeweils einen Butterstick und einen Esslöffel der gequollenen Semmelbrösel mittig darauf verteilen, die Längsseiten etwas nach innen klappen und die Schnitzel eng aufrollen, so dass die Füllung fest umschlossen ist. Mit einem Zahnstocher fixieren. Kalt stellen.

Den Grill auf mittlere Hitze (ca. 180 °C) vorwärmen, dann die Hähnchenrollen circa 4 Minuten pro Seite direkt grillen, bis eine Kerntemperatur von 73 °C erreicht ist.

Die Filets mittig aufschneiden und mit gefüllten Kartoffelschalen oder gegrilltem Kartoffelpüree und gegrilltem Austernpilz-Paprika-Salat servieren.

Tipp

Sie haben einen Grill mit Deckel? Grillen Sie die Hähnchenrollen indirekt, die Garzeit verdoppelt sich, aber Sie brauchen nicht zu wenden. Alle Tipps zum indirekten Grillen im Buch ab Seite 15.

Lachsscheiben mit weißem Trüffelöl und Drei-Pfeffer-Mix

Zeit: 20 Minuten Vorbereitung, 1 Minute Grillen

Ein großer Teil Italiens ist vom Mittelmeer umgeben, weshalb man dort natürlich auch gerne und viel Fisch isst – je frischer, desto besser. Im Original verwendet man für dieses Gericht Thunfisch, aber der ist weltweit gefährdet und daher weichen wir auf den ebenso leckeren Lachs aus.

Zutaten für 4 Portionen:

Grill für direktes Grillen bei starker Hitze aufheizen, so dass eine Hand kaum zwei Sekunden über dem Rost gehalten werden kann. Währenddessen in einem Mörser die drei Pfeffersorten gemeinsam fein zerstoßen, jedoch nicht zu einem feinen Pulver mahlen. Pfeffermischung mit ½ EL Salz mischen und den Lachs damit einreiben.

Salat waschen, trocken schleudern, mit Olivenöl und dem restlichen Salz in einer großen Schüssel gut vermengen und auf einer großen Platte anrichten.

Grillrost abbürsten und mit einem in Pflanzenöl getränkten Küchentuch ölen. Lachs auf beiden Seiten je circa 30 Sekunden angrillen, so dass er außen leicht gebräunt wird, innen aber noch roh bleibt.

Lachs vom Grill nehmen und diagonal in sehr dünne Scheiben schneiden, das ist etwas schwierig. Die Scheiben auf dem Salat anrichten. Nun zunächst den Zitronensaft, danach das Trüffelöl über den Lachs, aber nicht den Salat träufeln. Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüber verteilen. Sofort servieren.

Muschelspieße mit rohem Schinken

Zeit: 20 Minuten Vorbereitung, 7 Minuten Grillen

Auf dem Fußballplatz gelten Niederländer als exzentrische, aber begnadete Künstler. Auch am Grill erweisen sie sich als außergewöhnliche Genießer, die aus der Kombination von Muscheln und Grillwürstchen ein echtes Highlight kreieren.

Zutaten für 4 Portionen (8 Spieße):

Muscheln unter fließendem Wasser spülen und gut säubern, Bart entfernen.

Muscheln in einen Topf geben, mit einer Tasse Wasser aufgießen, Saft von einer Zitrone und ein Bouquet garni dazugeben. Bei großer Hitze mit Deckel zum Kochen bringen, bis die Muscheln geöffnet sind. Nicht geöffnete Muscheln aussortieren.

Topf vom Herd nehmen. Muscheln aus den Schalen holen und im Kochwasser abkühlen lassen.

Rohen Schinken in 24 Streifen à circa 4 cm x 1 cm schneiden. Die Grillwürstchen in jeweils 2 Stücke teilen. Abwechselnd Schinken, eine Muschel und ein Stück Wurst auf einen Spieß stecken: je 3 Scheiben Schinken, 3 Muscheln und 2 Wurststücke pro Spieß. Anschließend mit Olivenöl bestreichen.

Spieße 5 bis 7 Minuten direkt grillen, bis der Schinken goldbraun ist. Fertige Spieße mit schwarzem Pfeffer würzen und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln.

Tipps

Gute frische Muscheln erkennt man daran, dass die beiden Schalenhälften fest geschlossen sind und sich auch nicht mit den Händen öffnen lassen.

Es gibt Miesmuscheln auch fertig gekocht zu kaufen, das spart Arbeit. Sauer eingelegte Muscheln sind jedoch nicht verwendbar.

Gyrosspieße

Zeit: 20 Minuten Vorbereitung, 10 Minuten Grillen; Marinierzeit: 2 Stunden

Gyros ist wohl das bekannteste Grillrezept der Griechen, aber nicht jeder hat einen Grillspieß und ein Pfannengyros ist einfach nicht dasselbe. Hier ist eine leichte Version vom Schweinerücken, die mit der Füllung einfach unwiderstehlich ist. Die Würzmischung ist natürlich vielseitig für verschiedene griechische Rezepte verwendbar.

Zutaten für 4 Portionen:

Die Gewürze in einer Schüssel vermengen. Die Zwiebeln schälen, vierteln und die Viertel nochmals teilen. Schafskäse in 16 gleichmäßig große Stücke schneiden. Jeweils ein Stück auf eine Scheibe des Schweinerückens legen, mit einer Prise der Würzmischung bestreuen und aufrollen. Jeweils 4 Röllchen und 4 Zwiebelstücke abwechselnd auf einen Holzspieß stecken. Den Rest der Würzmischung in einer länglichen Schale mit dem Olivenöl vermischen und darin die Spieße 2 Stunden marinieren. Vor dem Grillen der Spieße das Gewürzöl etwas abtrocknen und dann circa 10 Minuten bei mittlerer Hitze direkt über der Glut grillen.

Wenn Sie einen Grill mit Deckel haben, legen Sie die Spieße nach dem direkten Angrillen über der Glut an den Rand und garen sie bei geschlossenem Deckel indirekt weiter. Als Beilage empfiehlt sich Tzaziki, Brot und ein leichter grüner Salat.

Tipps

Natürlich können Sie bei der Füllung noch variieren, zum Beispiel mit Kräutern, Oliven, Zwiebeln oder Tomaten. Ein Paar Zweige Rosmarin oder Thymian in der Glut geben eine schöne mediterrane Rauchnote und verfeinern das Aroma.

Gegrilltes Roastbeef-Sandwich

Zeit: 30 Minuten Vorbereitung, eine Minute Grillen

Sandwiches zählen zu den typischen englischen Gerichten. "BLT" steht für Beef, Lettuce, Tomato, also Rindfleisch, Salat und Tomate. Im Rezept finden Sie eine außergewöhnliche Variante dieses beliebten Klassikers, bei dem das Roastbeef gegrillt, aber wie ein Carpaccio gegessen wird. Die Grillzeit ist nur ganz kurz, nämlich eine Minute. Da bleibt noch genug Hitze für andere Genüsse vom Grill.

Zutaten für 8 Sandwiches:

Salat in ein Zentimeter breite Streifen, Tomaten in dünne Scheiben schneiden.

Das Roastbeef in fünf Millimeter dünne Scheiben schneiden und plattieren, dann alle Scheiben beidseitig mit der angeschnittenen Zitrone abreiben und mit Rapsöl einpinseln.

Den Grill für direkte Hitze vorbereiten, den geölten Grillrost auflegen und Temperatur nehmen lassen. Das Toastbrot knusprig angrillen, vom Grill nehmen und mit Butter und Senf bestreichen.

Das Fleisch auflegen und nach 30 Sekunden um 45 Grad auf dem Rost drehen. Nach weiteren 30 Sekunden das Fleisch herunternehmen. Das Fleisch wird nicht auf dem Grill gewendet. Das Fleisch auf der gegrillten Seite salzen, pfeffern und Käse darüberraspeln, der dann noch etwas schmilzt. Das Steak in ein Zentimeter breite Streifen schneiden.

Acht Brotscheiben mit Salat, Tomate und Fleischstreifen belegen, mit den restlichen acht Brotscheiben abdecken. Für original englischen Genuss die Sandwiches einmal quer von Ecke zu Ecke durchschneiden.

Gegrillte Sardinen

Zeit: 5 Minuten Vorbereitung, 10 Minuten Grillen

Sardinen sind ein einfaches, weit verbreitetes und dennoch sehr leckeres Gericht. Sie können im Ganzen gegrillt werden, es gibt sie jedoch auch ausgenommen. Ganzjährig erhältlich, schmecken sie am besten in den Sommermonaten. In Portugal werden sie bei mittlerer Hitze direkt über Holzfeuer gegrillt.

Zutaten für 4 Portionen:

Sardinen waschen, trocken tupfen und salzen. Anschließend den Grillrost mit Hilfe eines Küchentuches einölen und die Sardinen direkt über der Glut circa 5 Minuten grillen. Dabei mit Hilfe einer Küchenpalette einmal wenden.

Knoblauch, Peperoni beziehungsweise die in Portugal häufig verwendete kleinere (und schärfere) Piri-Piri-Schote und Petersilie hacken, alles gut mit Olivenöl und dem Saft einer Zitrone mischen.

Die Sardinen vom Grill nehmen und auf Teller legen, mit der Vinaigrette begießen. Als Beilage passen Salat und Brot.

Tipps

Der Grillrost lässt sich leicht einölen, indem man ein Haushaltspapier klein faltet, mit Hilfe einer langen Grillzange in Pflanzenöl dippt und den Grillrost damit dünn bestreicht.

Als Beilage passt ein mediterraner Salat aus Sommergemüsen (Gurke, Tomate, Zwiebel und Oliven), der mit Zitronensaft und Olivenöl angemacht wird.