Rezept Böfflamott
Nicht wegzudenken aus einer echten bayerischen Küche ist das Böfflamott. Reinhard Maier, Koch in einem der urigsten Wirtshäuser der Landeshauptstadt München, dem "Schützenlust" in Solln, verriet sein Rezept.
Mengenangaben für ca. 4 Personen
Zutaten
- 1 kg Rindfleisch ( Tafelspitz, flache Schulter oder Bürgermeisterstück)
- Salz und Pfeffer
- etwas Zucker
- Butterschmalz
- Mehl
- Guten Rotwein
Für die Marinade
- ¼ l Weinessig
- 750 ml Wasser
- 1 Karotte, grob zerteilt
- 1 Stück Sellerie, grob gewürfelt
- 1 Zwiebel , auch gewürfelt
- 1/2 Stange Lauch
- 2 Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Körner Pfeffer, angedrückt
- 5 Körner Piment, angedrückt
- einige zerdrückte Wacholderbeeren
Zubereitung
Alle Zutaten für die Marinade in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Abkühlen lassen, das Fleisch einlegen und für ca. 3 Tage kühl stellen.
Danach das Fleisch herausnehmen, die Marinade wieder zum Kochen bringen, das Fleisch leicht anbraten , einlegen und in etwa 2 Stunden bei schwacher Hitze sanft schmoren
Das Fleisch herausnehmen und warm halten. Den Sud abseihen und auffangen.
Mehl und eine Prise Zucker im Butterschmalz dunkelbraun rösten, unter Rühren mit dem Sud aufgießen und zu einer sämigen Soße kochen, mit Rotwein verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch portionieren und in der Soße servieren.
Dazu servieren: lockere Breznknödel oder Semmelknödel mit Blaukraut
Guten Appetit!