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Zwischen Presssack und Lavendel Maultaschen
Bayernweit bekannt, vor allem in Schwaben und im Allgäu sehr beliebt: die Maultaschen. Die Memminger servieren sogar zwei Varianten, eine evangelische und eine katholische.
Bis 1803 war Memmingen rein evangelisch. Erst als die Stadt dann bayerisch wurde, kamen mehr und mehr katholische Mitbürger und brachten ihre eigenen Maultaschen mit. Die evangelische Maultasche ist mit Gemüse gefüllt, die katholische mit Fleisch, entsprechend dem Temperament der Konfessionen, erzählt der Memminger Heimatpfleger Uli Braun. "Das Katholische kommt in der Füllung durch das Fleisch zum Ausdruck, das Begeisternde, das Große, das Festliche. Die evangelischen Maultaschen sind dagegen ein bisschen langweiliger: Sie sind nur mit Gemüse gefüllt und das ist ganz bezeichnend, weil die Evangelischen in ihrer Ausdrucksweise eben ein bisschen langweiliger sind. Der evangelische Gottesdienst ist schon schlichter, einfacher, auf dem Wort beruhend."
Maultaschen-Rezepte
Der Teig - Zutaten und Zubereitung
750 g Mehl, 6 Eier, 6 EL Wasser, 1 Prise Salz
Zubereitung: Mehl, Eier, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten und anschließend in Klarsichtfolie verpackt eine Stunde ruhen lassen. Dann sehr dünn ausrollen.
Evangelische Maultaschen
Füllung:
2 Semmeln
Milch
750 g Blattspinat
1 Bund Petersilie
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Bärlauch
4 Eier
Salz und Pfeffer
Muskat
Olivenöl
Zubereitung:
Für die evangelische Füllung die Semmeln grob würfeln, in Milch einweichen und anschließend gut ausdrücken. Den Spinat putzen, waschen und zusammenfallen lassen. Dann sehr gut ausdrücken und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Die ausgedrückten Semmeln dazugeben und mit anbraten. Die Kräuter fein schneiden und ebenfalls ganz kurz mitdünsten. Alles mit dem Spinat vermengen. Zuletzt die Eier zugeben.
Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und auf den dünn ausgewellten Nudelteig streichen. Den Teig aufrollen und in gleichmäßige Quadrate schneiden. Die Maultaschen circa 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Anschließend kurz in der Pfanne anbraten und beispielsweise mit Tomatensauce und/oder Salat servieren.
Katholische Maultaschen
Füllung:
6 Semmeln vom Vortag
Milch
500 g Spinat
6 Eier
300 g gemischtes Hackfleisch
300 g Brät
100 g Speck
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer
Butter
Fleischbrühe
Muskat
Zubereitung:
Die Semmeln werden grob gewürfelt, in Milch einweichen und anschließend gut ausgedrückt. Zwiebel, Lauch und Speckwürfel in Butter anbraten. Die Petersilie zufügen und kurz mitdünsten. Den Spinat mit Hackfleisch, Brät, der Zwiebelmischung, den ausgedrückten Semmeln und den Eiern gut vermengen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Nudelteig in Quadrate teilen oder kleine Rechtecke, die Masse auf der Mitte des Quadrates oder Rechteckes verteilen, die Teigstücke dann zusammenklappen und gut andrücken, damit keine Masse austritt. Die Maultaschen in reichlich Fleischbrühe circa 10 - 15 Minuten ziehen lassen. Sie schmecken mit in Butter gebräunten Zwiebelringen und Kartoffelsalat.
