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Notizbuch kulinarisch Die türkischen Wurzeln "erkochen"
Filiz Penzkofer ist eine echte deutsch-türkische Mischung. Wobei bislang das Deutsche überwog, schließlich ist sie in Bayern aufgewachsen. Aber die Herkunft geht durch den Magen - und Filiz beginnt, sich ihre Wurzeln zu erkochen.
Ich bin Halbtürkin. Das hörte man mir bereits am Namen an. Während sich bei meinem Vornamen Filiz die Mutter gegen das väterliche „Laura“ durchsetzen konnte, dominierte der oberbayerische Einschlag beim Nachnamen: Penzkofer. Leider ist sonst nicht viel von meinem türkischen Einschlag zu bemerken.
Porträt
Es war also an der Zeit, meine türkischen Wurzeln auszugraben. Mutter versprach mir Unterstützung. Sie gab sich selbst eine große Teilschuld an meinem Schicksal, weil sie sich während der Schwangerschaft fast ausschließlich von Apfelstrudel und Kartoffelsalat ernährt hatte. "Du bist was du isst", war die Devise meiner Mutter - und sie entschied sich, das zu unserer Gewinn-Strategie zu machen. "Ab jetzt kochen wir türkisch und essen wir türkisch", sagte sie.
Sie stampfte Knoblauch im schweren Messing-Mörser zu Brei, rührte den Knoblauch in eine Mischung aus Yoghurt und Quark, salzte alles ordentlich. Ich hatte die Anweisung erhalten Butter in der Pfanne zerlassen und sah zu wie das blassgelbe Butterstück immer schneller über den heißen Boden ruderte und schließlich in der eigenen Soße versank. Als ich süßes Paprikapulver dazugab, färbte sich das Gelb in ein bräunliches Rot.
Als wir uns an den Tisch setzten, sagte ich nicht "Guten Appetit", sondern "Affiet Olsun" - und nach dem Essen "Ellerine Saglik". Das sagt man in der Türkei zu dem Koch oder der Köchin, und es bedeutet: "Heil über deine Hände". Das sagte ich sonst nie, und Mutter sah mich zufrieden an: "Siehst du, es wirkt schon!"
Rezept:
Weiß-rote Sauce (Schranke mal anders)
Für 4 Personen und Nudeln jeglicher Art
Zutaten für die Joghurtsauce:
- 200 g Joghurt
- 200 g Quark
- 200 g Sauerrahm
- 1-2 Knoblauchzehen
- Meersalz
Joghurt, Quark und Sauerrahm in einer Schüssel geschmeidig rühren. Knoblauch und Salz (am besten in einen Mörser) zu einer feinen Paste zerreiben und mit in die Schüssel geben, ordentlich mischen. Wer gerne würzig isst, salzt nochmal nach.
Zutaten für die rote Sauce:
- 4 EL Butter
- Paprikapulver süß und scharf
- Salz
- Pfeffer
Butter in der heißen Pfanne zerlaufen lassen. Süßes und rotes Paprikapulver dazugeben bis die goldbraune Buttersauce rot wird. Noch ein wenig salzen und pfeffern, fertig.
Und jetzt?
Nudeln auf den Teller geben und mit der Joghurtsauce bedecken. Anschließend einen Löffel von der roten Soße darüber träufeln lassen. Sieht märchenhaft schön aus und schmeckt.
