Seit ein paar Wochen verzichtete meine türkische Oma auf Zigaretten und türkisches Essen. "Zu viel Tabak und zu viel Öl", erklärte sie, garte Putenbrustfilet mit Brokkoli und schloss sich der Gesundheitspartei an. Nach einigen Vorträgen beim Gesundheitstreffen kam meine Oma mit Verdacht auf Salmonellen ins Krankenhaus. Während nach und nach die anderen Parteimitglieder die Nachbarzimmer belegten, erholte sich Oma erstaunlich schnell von der Krankheit. Nach dem vierten Tag drohte sie den Ärzten aus Protest gegen cholesterinfreien Magerquark mit Hungerstreik; und als sie begann, in der Krankenhausküche ihren eigenen türkischen Schwarztee zu kochen, wurden wir höflich, aber bestimmt darum gebeten, sie abzuholen.

Sie bleibt nicht lange in den Decken auf dem Wohnzimmersofa, sondern werkelt schon bald in der Küche herum. "Gutes Öl", flüstert sie und lässt die dunkelgrüne Flasche immer wieder über den Pfannenboden kreisen. Als das Öl immer dünner und flüssiger wird, setzt sie die dünnen Röllchen hinein, die sie aus Yufkateig geformt und mit Schafskäse und gehackter Petersilie gefüllt hat. "Sigara-Börek" heißt diese Spezialität, auf deutsch: Zigaretten-Börek, weil die Röllchen perfekt sind, wenn sie die Form und Länge einer Zigarette haben.

"Dieses Mal hast du wirklich etwas Sinnvolles gemacht", lobe ich und finde, dass Oma gesünder aussieht als je zuvor. "Die Gesundheitspartei hat dir gut getan", sage ich. "Vielleicht gehe ich zum nächsten Treffen?", überlegt sie laut. Ich wiege mit dem Kopf. "Aber nur, wenn DU das nächste Mal für die Verpflegung dort sorgst!", sage ich. "Meinst du, man darf bei der Gesundheitspartei Zigaretten-Börek essen?", fragt Oma meine Mutter, die vom Krachen des Teiges in die Küche gelockt wurde. "Warum denn nicht?", antwortet sie und greift nach einem Röllchen. "Solange du es nicht rauchst!"

Rezept:

Sigara-Börek

Zutaten:

Zubereitung Füllung:

Den Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken und mit feingehackter Petersilie, Eigelb, Paprika, Minze und Dill vermischen. Dafür die Hände benutzen, das geht am besten.

Anwendung Füllung:

Den Yufka-Teig mit einem Messer in der Mitte zerteilen. Die beiden Hälften übereinanderlegen und ein weiteres Mal halbieren. Der Vorgang wird so lange wiederholt, bis man 16 gleichmäßige Dreiecke erhält.

Mit einem Teelöffel die Füllung auf die Teigseite verteilen, die der Spitze gegenüberliegt. Anschließend die Längsseiten einklappen und den Teig zur Spitze hin aufrollen wie eine kubanische Zigarre. An der Spitze angekommen, wird diese kurz in ein Schälchen mit Eiweiß getaucht, damit das Röllchen besser schließen kann.

Öl in einer Pfanne erhitzen und den Härtetest machen: Wenn das Öl um den Holzkochlöffel Bläschen wirft, ist es heiß genug für die Röllchen - sie können jetzt goldbraun gebraten werden. Fett-Freunde genießen die Röllchen direkt aus der Pfanne, Fett-Gegner lassen sie kurz auf Küchenpapier abtropfen.

Dazu schmeckt: Schwarztee und Knoblauchjoghurt.