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Notizbuch kulinarisch Die "Türkisch-Werdung" Teil 2
Das Erkochen der türkischen Wurzeln mit typischen kulinarischen Köstlichkeiten zeigt allmählich Wirkung - oder? Filiz Penzkofer ist weiterhin fleißig dabei - diesmal mit leckerem Auberginensalat!
"Findest du eigentlich, dass ich schon türkischer wirke?", frage ich Mutter. Immerhin haben wir jetzt schon einige Male türkisch gekocht und irgendwann muss es doch anschlagen. Mutter sieht mich an. "Oh ja, wenn ich es mir recht überlege - du siehst zumindest türkischer aus als Ruth Maria Kubitschek", sagt sie. "Kunststück", denke ich.
Heute gibt es bei uns Auberginensalat, ein sehr würziges türkisches Gericht, das ich liebe, wenn mir nicht nach Fleisch, aber nach deftig zumute ist. Mutter holt die Auberginen aus dem Ofen. Sie sehen nicht mehr sehr appetitlich aus, die einst lilaglänzende Schale wirkt um Jahrzehnte gealtert, ist braun und verschrumpelt. Aber das ist nur Selbstschutz, schätze ich. Das Innere schmeckt nämlich köstlich.
Mutter reicht gebuttertes Krustenbrot vom Bamberger Bauernmarkt zum Salat. "Ausnahmsweise", sagt Mutter. "Das nächste Mal werde ich wieder Pide kaufen." Aber das ist nur Bluff. Mutter würde niemals auf das gute fränkische Brot verzichten. "Du weißt, dass dieser Bamberger Bauernlaib meine Türkischwerdung um mindestens hundert Punkte zurückwirft?" Mutter schaut mich an. "Es gibt Schlimmeres als wie Ruth Maria Kubitschek auszusehen", sagt sie ungerührt.
Rezept:
Auberginensalat
Zutaten für den Salat:
- 4 mittelgroße Auberginen
- 1-2 kleine Zwiebeln
- 3 Tomaten
- 1 längliche Paprika
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Bd. Petersilie
Zutaten für die Soße:
- Olivenöl
- Essig
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Die Auberginen in den Ofen schieben. Wer eine Grillfunktion hat, grillt das Gemüse, andernfalls schmeckt es auch gebacken. Während die Auberginen im Ofen brutzeln, Zwiebel, Tomaten, Paprika und Petersilie in eine Schüssel schnippeln. Reichlich mit Salatsoße begießen und einwirken lassen.
Auberginen dann aus dem Backrohr ziehen, wenn sie außen braun und innen weich sind, schälen und zu dem anderen Gemüse in die Schüssel schneiden. Alles gut vermengen und vor dem Verzehr durchziehen lassen.
Der warme Auberginensalat ist ein dankbares Gericht und schmeckt mit fast jedem Gemüse. Eine beliebte Variante ist aber auch das Auberginen-Sesam-Mus. Dafür werden die gegrillten Auberginen lediglich mit Sesampaste, Knoblauch und Zitronensaft püriert und gewürzt.
Schmeckt zu: Kartoffeln, Baguette, Pide, Schwarzbrot und Bamberger Krustenbrot.
