Bayern 2

IQ - Wissenschaft und Forschung Fleischersatz

Brust vom Huhn neben künstlichem Fleisch mit Brandmarke | Bild: colourbox.com; Montage: BR

Dienstag, 10.04.2012
18:05 bis 18:30 Uhr

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Bayern 2

Pflanzenfleisch und Laborschnitzel
Fleischmassen ohne Massentierhaltung?
Von Roland Söker
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Fast 90 Kilogramm Fleisch isst jeder Deutsche im Durchschnitt pro Jahr. Da eine Kalorie aus tierischen Produkten in der Herstellung sieben pflanzliche Kalorien benötigt, verursacht dieser Fleischkonsum auch erhebliche Umweltprobleme - einen “ökologischen Fußabdruck”, den wir in fernen Ländern hinterlassen. Riesige Anbauflächen in Südamerika werden für die Futtermittelherstellung gebraucht, um den westlichen Fleischbedarf zu decken.

Doch obwohl diese Folgen - und auch die negativen gesundheitlichen Auswirkungen - von hohem Fleischkonsum bekannt sind, sind nur wenige Menschen bereit, auf Fleischprodukte zu verzichten. Forscher arbeiten daher an Fleischersatz. Es soll schmecken wie Fleisch und eine ähnliche Struktur haben, damit der zukünftige Kunde ihn auch akzeptiert.

Zwei Wege werden derzeit erprobt: Entweder werden Proteine aus pflanzlichen Erzeugnissen wie Bohnen oder Lupinen gewonnen und zu einer fleischförmigen Masse verarbeitet oder echtes Muskelfleisch wird künstlich im Labor gezüchtet. Roland Söker hat den Stand der Forschung erkundet und ist den ökologischen und ethischen Auswirkungen von künstlichem Fleisch nachgegangen.

Redaktion: Klaus Uhrig

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