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Hasenohren passen ...
zum Kaffee. Aber auch ein Endiviensalat oder Sauerkraut schmecken gut dazu. Ungezuckert eignen sie sich auch als Beilage, zum Beispiel zu einem eingelegten Hasen.
Fleischloses Rezept Hasenohren mit Sauerkraut
Hasenohren - das klingt nicht nach Fastenspeise, doch das Gericht ist fleischlos. Ob die Hasenohren kalorienarm sind, sei dahingestellt: Abnehmen und fasten sind schließlich nicht das Gleiche.
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Hasenohren passen süß zum Kaffee, man kann sie aber auch herzhaft mit Endiviensalat oder Sauerkraut essen oder als Beilage, beispielsweise zu einem eingelegten Hasen | Bild: Ursula Klement/BR
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Der Teig muss eine halbe Stunde zugedeckt ruhen | Bild: Ursula Klement/BR
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Messerrückendick ausrollen | Bild: Ursula Klement/BR
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Man kann Rauten, Dreiecke oder komplizierte Formen ausrädeln | Bild: Ursula Klement/BR
Hasenohren heißen im Bayerischen Kochbuch Hasenöhrle, im Regensburger Kochbuch Hasenöhrlein, man kennt sie auch als Luftkissen, Schoitakoichla oder Rädergebackenes: Das Gebäck hat viele Namen. Marlene Mack aus Nersingen bei Neu-Ulm sagt ganz einfach Hasenohren. Sie kennt das Rezept von ihrer Mutter, die aus Siebnach im Unterallgäu kommt.
Zutaten:
- 500 g Mehl
- drei Teelöffel Backpulver
- zwei Eier, aufgeschlagen
- zwei Esslöffel Zucker (40 g)
- eine Prise Salz
- 100 g Butter, in kleine Stücke geschnitten
- 1/8 l lauwarme Milch
- zum Braten: Bratöl oder Schweineschmalz
Zubereitung
Die Zutaten zu einem Teig verkneten, am besten mit der Hand. Der Teig sollte nicht zu fest werden. Er muss eine halbe Stunde zugedeckt ruhen.
Dann wird er messerrückendick ausgerollt und in Dreiecke, Rechtecke oder Rauten ausgerädelt. Auch kompliziertere Formen sind möglich, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Anschließend geht's zum Ausbacken in die - gut gefettete - Pfanne. Das Fett muss richtig brutzeln, ansonsten gehen die Hasenohren nicht auf.
"Ich nehme ein Biobratöl, das ist eigentlich am Besten. Meine Mutter hat's immer mit Schweineschmalz gemacht. Das macht man heute nicht mehr. Es muss halt gut erhitzbar sein."
Marlene Mack
Viele Varianten
Es gibt viele Hasenohren-Rezepte in alten Kochbüchern: mit Weißwein, Sauerrahm oder mit Sahne, mit acht Eigelb und Obstler, mit Hefe oder ganz ohne Backtriebmittel. Marlene Mack hat ihr Rezept aus dem Kochbuch ihrer verstorbenen Mutter, dort steht es unter der Überschrift Fasnachtsküchlein.
Tipp:
Wer Hasenohren süßen will, der muss die Hasenohren gleich heiß in Zimt und Zucker wenden, sondern bleibt der Zucker nicht an den Ohren haften.
Man kann die Hasenohren ungesüßt zur Suppe essen oder als Hauptgericht mit Kraut, Endiviensalat oder Apfelmus. Das Regensburger Kochbuch empfiehlt sie zu eingelegtem Hasen - bei Marlene Mack steht der Krauttopf schon auf dem Herd.
