Kässpatzen für 5 Personen

Zutaten: 500 g Mehl, 5 Eier (pro 100 g Mehl immer ein Ei), eine Prise Salz, etwa 1/8 Liter lauwarmes Wasser, 2 bis 3 große Zwiebeln, 400 g geriebener Emmentaler (oder Bergkäse).

1. Zwiebeln klein hacken, in Öl und etwas Butter rösten, dann abkühlen lassen, damit sie kross werden.

2. Teig: Zu den 500 Gramm Mehl fünf Eier und etwas Salz geben. Schlückchenweise lauwarmes Wasser in die Schüssel gießen und mit einem Holzlöffel zu einem glatten Teig rühren - am besten solange, bis er Blasen schlägt. Danach sollte der Teig zehn Minuten ruhen, damit das Mehl arbeiten kann.

4. Salzwasser aufsetzen.

5. Spatzn hobeln: Die Kässpatzenfreunde verwenden dazu ein Plastikbrett mit Löchern und einen Schaber. Das sei weniger anstrengend als mit dem alten Hobel mit Metallschieber. Die Spatzn in das kochende Wasser hobeln. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, mit einem Abschöpflöffel herausholen.

6. Fertige Spatzn in einer Schüssel abwechselnd mit dem Käse schichten. Die Kässpatzenfreunde verwenden Emmentaler, wer es würziger mag, kann aber auch Bergkäse verwenden. Die Mischung kurz ziehen lassen, damit der Käse schmilzt und Fäden zieht (evtl. noch einmal im Ofen kurz erwärmen) .

7. Zum Schluss die gerösteten Zwiebeln darüber streuen oder mit den Kässpatzen vermischen.

Als Beilage gibt es frischen Salat. Zum Trinken empfiehlt Marianne Britzlmair von den Kässpatzenfreunden Streitheim ein Radler und hinterher einen Schnaps, damit der Käse im Magen nicht so klumpt.