Bereits die Römer wussten ein gutes Perlhuhn zu schätzen - den großen kulinarischen Durchbruch schaffte der Hühnervogel aus Afrika aber erst im 16. Jahrhundert. In den europäischen Königshäusern wurde das exotische Tier zu einer Delikatesse.

Heute wird das Geflügel außerhalb Nordafrikas vor allem in Frankreich und Italien als Nutztier gezüchtet und gehalten. Das Gefieder schimmert wie Perlen, daher der Name.

„Das Perlhuhn akzeptiert nur natürliches Futter und will es auch noch selbst finden“, weiß der Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann. „Deshalb braucht es viel Auslauf.“ Das können Sie auch schmecken. Exotik hat allerdings auch ihren Preis: Für ein Kilogramm Perlhuhn stehen schnell einmal 25 Euro auf der Rechnung.

Zubereitung

Für den Schmorfond schwitzen Sie Zwiebeln mit Olivenöl an, geben die Keule und den Joghurt dazu. „Wundern Sie sich nicht, wenn der Joghurt beim Aufkochen ausgrieselt. Das ist normal und wird am Ende beim Mixen schön sämig“, lautet der Tipp von Alexander Herrmann.

Bevor Sie die Keule dazugeben, sollten Sie sie häuten, denn: „Beim Schmoren wird die Haut lasch.“ Halbieren Sie die Keule in der Mitte und geben sie in den Fond. Dazu kommt ein Teebeutel mit Gewürzen und Zitronenscheiben. Das Ganze sollte im Ofen bei 160 Grad etwa 40 Minuten leicht simmern.

Danach nehmen Sie die Keule, das Kräutersäckchen und die Zitronen raus und mixen den Fond mit dem Pürierstab gut durch, damit die Soße sämig wird.

Alternative

Der Schmorfond eignet sich auch zur Zubereitung von Hähnchenkeule oder Fasan.