Feldsalat ist auch unter den Namen Rapunzel-, Vogel- oder Ackersalat bekannt. „Ackersalat, weil er früher am Acker gesammelt wurde“, verrät der Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann. Feldsalat stammt meistens aus Deutschland oder Frankreich, es gibt aber auch Feldsalat aus der Schweiz. „Am besten schmeckt er aber vom Bio-Bauern ums Eck, wenn er im Freien gewachsen ist“, meint Alexander Herrmann.

Haltbarkeit und Waschen

Feldsalat lässt sich nicht so lange lagern. Außerdem will er vorsichtig behandelt werden. In ein feuchtes Tuch gewickelt bleibt er im Kühlschrank ein paar Tage frisch.

Meist gibt’s Feldsalat fertig gewaschen im Beutel. Sie sollten dennoch kontrollieren, ob er sauber ist und falls doch noch Erde dran ist: „Der Feldsalat will nicht gewaschen werden, er will baden“, sagt der Sternekoch. Dazu gibt er die Blätter in eine große Schüssel mit Wasser, wendet sie darin vorsichtig und lässt sie auf einem Küchentuch abtropfen.

Kartoffeldressing

Der zarte Feldsalat verträgt eigentlich kein Dressing: „Die Essigsäure ist zu rauh und kantig, das lässt ihn nicht gut wirken und das Öl klatscht die zarten Blätter zusammen“, erklärt Alexander Herrmann. Er bereitet deshalb ein Kartoffeldressing zu.

Zubereitung

Zuerst kochen Sie zwei Kartoffeln mit Schale und pellen sie. Dann schwitzen Sie Zwiebeln an, geben Brühe dazu und drücken die lauwarmen Kartoffeln rein. Das Ganze wird mit einem Pürierstab aufgemixt. Danach kommen ein kleiner Schuss Essig, ein Löffel Creme fraiche, Raps- und Walnussöl dazu. „Das Walnussöl unterstreicht den nussigen Geschmack des Feldsalats.“

Beilagen

Zum Feldsalat passt eigentlich alles. Alexander Herrmann empfiehlt gerösteten Speck oder geröstete Nüsse, aber auch Fleisch, Fisch und Riesengarnelen sind ideale Begleiter.