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Vegetarisches Silvestermenü Ziegenkäse, Auberginen und Schokokuchen
Ziegenkäsesalat mit Birnen, Auberginen mit Blattspinat und Käse gratiniert und ein schmackhafter Schokoladenzauber als Abschluss: Das Silvestermenü der Spitzenköche Oliver und Nina Beisert ist nicht nur abwechslungsreich, sondern auch einfach nachzukochen.
Salat mit gebratenem Ziegenkäse für 4 Personen
Zutaten
- Verschiedene Blattsalate
- 2 Birnen
- 150 g festerer Ziegenkäse
- Mehl zum Bestäuben
- 12 EL Olivenöl
- 2 EL Limettensaft
- 2 EL Rotweinessig
- 2 TL Feigensenf
- Pfeffer/Salz
Zubereitung
Den Salat waschen und auf die Teller verteilen. Mit gewaschener und geschnittener Birne belegen. Die Sauce bereiten, indem das Olivenöl mit den restlichen Zutaten vermischt wird. Sauce über den Salat und die Birne verteilen. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden und in Mehl wälzen und in der Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten. Die Pfanne muss schon heiß sein! Zum Anrichten Ziegenkäse auf den Salat geben.
Auberginen Einheit für 4 Portionen
Zutaten
- 500 g Auberginen Olivenöl
- 1 mittlere Zwiebel
- 6 Knoblauchzehen
- Chili
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 TL gemahlener Koriander
- bisschen frischer Thymian
- 4 Tomaten
- 100 ml Rotwein
- 1 TL Tomatenmark
- ca. 500 g Kartoffeln
- 1 EL frisch gehackter Schnittlauch
- Salz und Pfeffer
- 200 g frischen Blattspinat blanchieren, abgekühlten lassen und hacken
- ca. 150 g Ziegenkäse
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Brühe
- 300 ml Sahne
- 2 TL grob gehackte Kapern
- 1 TL frisch gehackter Thymian
- Metallringe zum Anrichten („Dessertringe, Mousseringe“ - ca. 10 cm Durchmesser)
Zubereitung
Die Auberginen in 1 cm große Würfel schneiden, mit Olivenöl beträufeln und auf einem Backblech in einen vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 10-12 min rösten. Zwischendurch die Auberginen vorsichtig wenden. Rausholen und abkühlen lassen.
Die Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Kochen oder dämpfen und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, kurz nach der Anbratphase mit einem Kartoffelstampfer leicht anstampfen, dann auf mittlerer Hitze goldbraun rösten. Zum Schluss salzen und pfeffern, den gehackten Schnittlauch unterheben und beiseite stellen.
Die Zwiebel kleingehackt in einer Pfanne mit Olivenöl 2-3 min andünsten. Den Knoblauch und die Gewürze mit den Zwiebeln weitere 7 min dünsten. Die Tomaten aufschneiden, das Innere entfernen und klein hacken. Die Tomaten, den Rotwein und das Tomatenmark unterheben und ca. 20 min zu einer Sauce einköcheln lassen. Die Sauce unter die Auberginen mischen.
Die Metallringe einfetten und die Bratkartoffeln zu 2/5 Ring in den Ring füllen, den vorbereiteten Blattspinat darauf verteilen und mit der Auberginenmasse bis zum Ringrand auffüllen. Eine Scheibe Ziegenkäse darauf legen und bei 180° C ca. 15 min backen, bis der Käse anbräunt.
Währenddessen die Brühe und den Weißwein in einer Pfanne aufkochen und auf die Hälfte reduzieren. Sahne einrühren und weiter eindicken lassen. Kapern und Thymian unterheben und die Sauce weiter bis zu einer cremigen Konsistenz einkochen lassen. Die fertig gebackenen Ringe aus dem Ofen holen und auf einem Teller anrichten. Den Ring vorsichtig abziehen und die Einheit mit der Sauce umrunden.
Charlotte au chocolat ca. 12 Stücke
Zutaten
250 g Schokolade 55%
250 g Butter
6 Eigelb
6 Eiweiß geschlagen
250 ml Sahne geschlagen
3 TL grüner gemahlener Pfeffer (Urwald Pfeffer von Herbaria)
300 g Löffelbisquit
100 ml heißes Wasser
3 EL Rum Charlottenform (oder Puddingform, eine Edelstahl-Schüssel tut´s zur Not auch ;))
Zubereitung
Die Schokolade zerkleinern und mit 1 EL Rum und 1 EL von der Butter in einem Wasserbad zum Schmelzen bringen.
Die Butter ebenfalls zum Schmelzen bringen. Beides in einer Schüssel mischen und mit den 6 Eigelb verquirlen.
Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen. Die Sahne ebenfalls steif schlagen. Den grünen Pfeffer unter die Schokolade heben und langsam die Sahne unterheben. Eiweiß unterheben und beiseite stellen.
Rumwasser herstellen, indem man 100 ml heißes Wasser mit 2 EL Rum vermengt.
Die Löffelbisquit-Enden abschneiden.
Eine Charlotteform buttern und diese mit den Löffelbisquit, welche mit der abgeschnittenen Seite kurz in das Rumwasser getaucht werden, auslegen.
Die Schokoladenmasse einfüllen, mit Frischhaltefolie bedecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. (Die Charlotte hält ca. 3 Tage.)
