Rezept Lachsforelle "Spalt 1200"
Dass man mit Hopfen, außer Bier, noch viel mehr machen kann, das beweist Stephan Rottner. Das Rezept ist übrigens auch in dem gerade erschienenen Mittelfranken-Kochbuch "Von Bauchstecherla bis Versoffene Jungfern" zu finden, an dem der Bayerische Rundfunk mitgewirkt hat.
Zutaten für vier Personen:
- 4 Lachsforellenfilets à 120g (ohne Haut)
- 1/2 l Sonnenblumenöl
- 5 g Hopfenblüten (getrocknet)
- 15g Hopfenblütentinktur
- 100 g Sauerkraut
- 1/8 l flüssige Sahne
- 100 g griechische Nudeln
- 2 Schalotten
- ¼ l Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, Butter und Hopfenblütensalz
Die Zubereitung:
Für den Risotto die Schalotten fein würfeln und in Butter anschwitzen. Nun die Nudeln zugeben und ebenfalls glasig angehen lassen. Unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel, gießen Sie immer so viel Fond an, dass die Nudeln bedeckt sind. Der Risotto sollte noch leichten Biss haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Sauerkraut einrühren und die flüssige Sahne zugeben. Kurz aufkochen lassen und warm stellen.
Die Hopfenblüten und die -tinktur ins Öl geben und auf zirka 85 Grad erhitzen. Die Fischfilet drei bis vier Minuten darin garen lassen. Herausnehmen, mit den Küchencrepe abtupfen und mit dem Hopfenblütensalz würzen.
Anrichten:
In einem tiefen Teller den Nudelrisotto mittig anrichten und die Lachsforelle obenauf setzen. Mit Kerbel garnieren.