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Leibspeise Böhmische Hefeknödel, Liwanzen mit Powidl
Essen und Trinken halten Leib und Seele zusammen. In unserer Sendereihe "Leibspeise" zeigen uns Menschen, wie sie diesem "Credo" folgen. Zum Beispiel Hertha Werner aus Scheinfeld in Mittelfranken.
Rezepte
| Zutaten | Böhmische Hefeknödel |
|---|---|
| 500 g | Wiener Griessler (doppelgriffiges Mehl) |
| 20 g | frische Hefe |
| 2 | Eigelb (oder 1 ganzes Ei) |
| ca. 250 ml | lauwarme Milch |
| Salz | |
| Weißbrotwürfel nach Belieben | |
| 1 Prise | Zucker |
Zubereitung
Mehl in eine Schüssel sieben. Aus Mehl, Hefe, Zucker, Milch Dämpfel machen. Das Ganze ca. 10 bis 15 Minuten gehen lassen. Nun Milch und Eier dazugeben und zu einem Teig rühren, salzen und dann kräftig und gut abschlagen. Semmel-Weißbrotwürfel dazugeben und Teig zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen. Aus dem Teig Knödel formen, ins kochende Wasser geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen - dabei Kochlöffelstiel unter Deckel klemmen. Knödel rausnehmen und mit Küchenzwirn halbieren.
| Zutaten | Kartoffelsuppe/Schopperle |
|---|---|
| 1 kg | mehlige Kartoffeln (am Vortag gekocht) |
| ca. 150 g | glattes Mehl |
| 80 g | Butter |
| 1-2 | Eier |
| Butterschmalz |
Zubereitung
Kalte Kartoffeln schälen und fein reiben. Butter mit Mehl etwas abbröseln. Kartoffeln, Butter, Mehl, Eier rasch zu einem nicht zu weichen Teig kneten. Dann daraus eine Rolle formen, davon Stücke schneiden und diese zu fingergroßen Nudeln formen. Nudeln in heißem Schmalz ausbraten.
| Zutaten | Liwanzen |
|---|---|
| 300 g | glattes Mehl |
| 2 | Eier |
| ca. 750 ml | lauwarme Milch |
| 20 g | frische Hefe |
| 1 Prise | Salz |
| Powidl |
Zubereitung
Aus Hefe, Zucker, etwas Mehl und Milch Dämpfel machen. Diese dann ca. 10 Minuten gehen lassen, zum Mehl geben und mit Milch und Eiern gut abschlagen, etwas salzen. Aus dem flüssigen Teig (wie Pfannkuchen) in Liwanzenblech oder Omlettepfanne Liwanzen im heißen Schmalz ausbacken, je zwei Liwanzen mit Powidl zusammensetzen und mit Staubzucker bestreuen.
| Zutaten | Powidl |
|---|---|
| 2,5 kg | Zwetschgen, entsteint |
| 250 g | Zucker |
| 1/16 L | Essig |
Zubereitung
Alle Zutaten in einen Topf geben und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag kräftig aufkochen lassen, dann auf kleine Flamme stellen und langsam unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis eine dunkle, dickliche Konsistenz erreicht ist. Diese Prozess kann ein paar Stunden dauern. Fertiges Powidl noch heiß in Twist-Off-Gläser füllen und verschließen.
| Zutaten | Schöberln - Suppeneinlage (z. B. für Rinderbrühe) |
|---|---|
| 50 g | weiche Butter |
| 50 g | Mehl |
| 2 | Eigelb |
| 2 | Eiweiß |
| 2 EL | Milch |
| Salz | |
| Muskat |
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Butter gut schaumig rühren, dann abwechselnd Mehl, Eigelb und Milch unterrühren und mit Salz und Muskat würzen. Eiweiß zum steifen Schnee schlagen und unter die Mehl-Eigelb-Masse heben. Masse dann in eingefettete, bemehlte Form geben und auf unterster Schiene 10 Minuten bei 180 Grad backen. Dann abkühlen lassen und in Rauten schneiden.
| Zutaten | Rinderbrühe mit Schöberln |
|---|---|
| 2 kg | Rinderbacken |
| kaltes Wasser | |
| Schöberln | |
| Petersilie, gehackt |
Zubereitung
Haut, Drüsen und Fettstücke mit dem Messer vom Fleisch lösen und wegwerfen oder die Backen vom Metzger putzen lassen. Rinderbacken ins kalte Wasser geben. Das Ganze zum Kochen bringen und dann mild siedend in vier Stunden sieden.
Suppe durch ein Küchentuch und ein Sieb abgießen. Vor dem Servieren im Topf noch mal aufwärmen, mit Salz abschmecken. Suppe in Tellern anrichten, die Schöberl-Rauten und Petersilie dazugeben.
| Zutaten | Kaiserfleisch (auch "Sulzfleisch") |
|---|---|
| 2 kg | Schweinefleisch, vom Metzger gesurt (Oberschale, Unterschale) |
| groben Pfeffer | |
| ca. 250 g | Wurzelgemüse |
| ca. 1,5 L | dunkles Bier |
| ca. 100 g | Schwarzbrot, kleingeschnitten |
| ca. 500 ml | heißes Wasser |
| Knoblauch |
Vorbereitung
Schweinefleisch vom Salz äußerlich reinigen. Dann mit süßem, dunklem Bier übergießen und über Nacht ziehen lassen.
Zubereitung
Am nächsten Tag das Bier abgießen und wegschütten. Das Fleisch mit Knoblauchstücken spicken, in eine Reine legen und mit grobem Pfeffer würzen. Heißes Wasser darüber gießen. Bei 180 Grad in den Ofen geben. Nach 30 Minuten die Temperatur auf 160 Grad herunterschalten. Nach wieder einer Stunde die Schwarte mit einem scharfen Messer würfelförmig einschneiden. Gemüse und Brotwürfel in die Sauce geben. Immer wieder mit Bier übergießen (insgesamt ca. 500 ml).
Nach ca. 2,5 Stunden das Fleisch herausnehmen, kurz ruhen lassen. Inzwischen die Sauce in einen Topf abgießen, das Gemüse durch ein Sieb in die Sauce drücken, aufkochen und mit dem geschnittenen Fleisch, dem Kraut und den böhmischen Knödeln servieren.
