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Kochen mit Werner Koslowski Weißwurst-Ravioli mit hausgemachter Senfsauce
Bayern ohne Weißwurst? Kaum vorstellbar! Spitzenkoch Werner zaubert aus der Kult-Spezialität deftige Weißwurst-Ravioli. Der selbstgemachte Nudelteig wird mit einer Mischung aus Kalbsbrät, Speck und Schnittlauch gefüllt und mit einer Senfsoße serviert.
Rezept für 6 Personen
Zutaten
Nudelteig
- 250 g ital. Nudelmehl "Grano Duro"
- 5 Eigelb
- 1 TL Olivenöl
- Salz
- Muskat
- ca. 50 ml warmes Wasser
Zubereitung
Mehlgrube bilden und aus allen Zutaten einen festen, trockenen Nudelteig herstellen. Teig anschließend eine Stunde ruhen lassen.
Füllung
- 250 g Kalbsbrät
- 100 ml Sahne
- 1 kleinen Bund Schnittlauch
- 100 g feine Speckwürfel, leicht erwärmt
Zubereitung
Aus allen Zutaten eine Füllung herstellen.
Außerdem
- verquirlte Eier
- Meerrettich, geschabt
Ravioli zubereiten
Nudelteig in 2 Teile schneiden. Nudelteige mit der Nudelmaschine ausrollen. Mit einem kleinen Löffel die Füllung auf einem ausgerollten Nudelteig dressieren. Zweiten Nudelteig mit verquirltem Ei bestreichen, über die Füllung legen und vorsichtig andrücken. Entweder mit dem Teigrad oder mit einem Ring ausstechen. Die Ravioli in leicht gesalzenem Wasser 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.
Sauce
- 100 ml Fleischsauce
- 50 g Weißwurst-Senf
- etwas Butter zum Aufmontieren
Zubereitung
Ravioli abschrecken und in Butter schwenken. Fleischsauce erwärmen, Senf untermischen und mit Butter aufziehen. Ravioli auf der Senfsauce servieren mit geschabtem Meerrettich garnieren.
