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Kochen mit Stefan Forster Kräuter-Quark-Pflanzerl mit Sommergemüse
Es muss nicht immer Fleisch sein. Spitzenkoch Stefan Forster hat uns ein vegetarisches Sommerschmankerl mitgebracht: Er macht Pflanzerl aus Quark mit frischen Kräutern, dazu gibt es Sommergemüse mit selbstgemachtem Zitronendipp.
Rezept für 4 Personen
Zutaten
Pflanzerl
- 2 rote Zwiebeln, geschält, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, geschält, fein gewürfelt
- 400 g Schichtkäse oder Quark
- 2 Eier
- 150 g Hartweizengrieß
- ½ Bund Thymian, mit groben Stielen gezupft, fein geschnitten
- ½ Bund Oregano, mit groben Stielen gezupft, fein geschnitten
- Steinsalz
- schwarzen Pfeffer
- 1 TL Sambal Oelek
- Mehl für die Hände
- Rapskernöl zum Braten
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch mit Schichtkäse, Eiern und Hartweizengrieß verrühren. Thymian und Oregano unter den Teig heben. Teig mit Steinsalz, Pfeffer und Sambal Oelek würzen und 30 Minuten quellen lassen. Mit bemehlten Händen aus dem Teig kleine Pflanzerl formen. Diese von beiden Seiten ca. 2 Minuten mit etwas Rapskernöl anbraten, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad etwa 10 Minuten fertig backen.
Sommergemüse
- 1 Kohlrabi, gewaschen, geschält, in haselnussgroße Würfel geschnitten
- 1 Karotte, gewaschen, geschält, in haselnussgroße Würfel geschnitten
- 1 gelbe Paprikaschote, gewaschen, in haselnussgroße Würfel geschnitten
- 1 Zucchini, gewaschen, in haselnussgroße Würfel geschnitten
- 100 g Zuckerschoten, gewaschen, in haselnussgroße Würfel geschnitten
- 1 EL scharfen Senf
- 20 ml Zitronensaft
- Rapskernöl zum Braten
Zubereitung
In der Zwischenzeit: Gemüse in einer Pfanne mit etwas Rapskernöl vorsichtig anbraten, bis es bissfest ist. Anschließend mit Steinsalz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft abschmecken.
Zitronendipp
- 200 g Joghurt
- 20 g Zitronenschalenabrieb
- Steinsalz
- schwarzen Pfeffer
- etwas Honig
Zubereitung
Joghurt mit restlichen Zutaten abschmecken.
Anrichten
Sommergemüse auf den Tellern platzieren, Kräuter-Quark-Pflanzerl darauf legen und mit dem Zitronendipp garnieren.
