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Schmankerlkönigin kocht live! Flusskrebs-Papaya-Salat
Eines ihrer Lieblingsrezepte hat uns unsere Zuschauerin Carola Scheer aus Dortmund zugesandt: Salat aus Flusskrebsfleisch, Papaya, Ingwer und Petersilie mit einem Limetten-Tabasco-Dressing auf einem Feldsalatbett. Und dazu gibt es noch ein selbstgemachtes Apfel-Walnuss-Brot.
Rezept für 6 Personen
Zutaten
- 200 g Flusskrebsfleisch (gibt es fertig im Kühlregal)
- 1 reife Papaya, halbiert, entkernt
- 1 Stück Ingwer, walnussgroß
- 1 rote Zwiebel, geschält
- 1 Knoblauchzehe, geschält
- ½ Bund glatte Petersilie
- 2 Limetten
- einige Tropfen Tabasco
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 4 EL Olivenöl
- Feldsalat
Zubereitung
Krebsfleisch waschen, trocken tupfen und evtl. kleiner schneiden. Papaya schälen und klein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Petersilie fein hacken.
Limetten auspressen. Limettensaft mit Salz, Zucker, Pfeffer und Tabasco verrühren. Öl dazugeben und darunter schlagen, dann Petersilie dazugeben. Die Hälfte unter das Krebsfleisch mischen und zum Marinieren kaltstellen.
Währenddessen Feldsalat waschen, putzen und trocken schütteln. Feldsalat auf Tellern verteilen, mit dem restlichen Limetten-Dressing beträufeln und den Flusskrebssalat darauf verteilen.
Walnusspaste
Zutaten
- 125 g Walnusskerne
- 100 ml Olivenöl
Zubereitung
Walnusskerne mit Olivenöl im elektrischen Zerkleinerer zu einer feinen Paste verrühren.
Apfel-Walnuss-Brot
- Walnusspaste
- 1 kg Weißmehl
- 100 g Backmischung für Panino
- 1 TL Salz
- 22 g frische Hefe
- 350 ml Apfelsaft
- 350 ml Wasser
- 100 g geröstete Kürbiskerne
- 100 g getrocknete Äpfel, klein geschnitten
Zubereitung
Aus Walnusspaste, Weißmehl, Backmischung, Salz, Hefe, Apfelsaft und Wasser einen Hefeteig herstellen. Kürbiskerne und Äpfel in letzter Minute zugeben.
Teig in einer geölten Schüssel ca. 1 Stunde gehen lassen. Aus dem Teig 10 kleine Brote formen und 90 Minuten ruhen lassen. Brote im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad ca. 30 Minuten backen.
Tipp
Frische Brote kann man einfrieren und später bei Bedarf aufgeschnitten als kleine Schmalzstullen servieren.
