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Backen mit Martina Harrecker Quittentarte
Leuchtend gelb und herrlich duftend ist sie endlich wieder auf den Märkten zu finden: die Quitte. Früher kannte sie jedes Kind und sie hatte einen festen Platz in der Küche in Form von Saft, Gelee, Quittenbrot und anderen Köstlichkeiten. Bei uns feiert sie ihre Renaissance in Form einer Quittentarte, serviert mit einer Hagebuttensahne.
Rezept
Backform
- eine ofenfeste Pfanne mit 26 bis 30 cm Durchmesser
Zutaten
Tarte
- 1 Pack. TK-Blätterteig (250 g)
- 1 kg Quitten
- 80 g Zucker
- 60 g Butter, geschnitten
- 60 g Vanillezucker
Vorbereitung
Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Quitten auf ein Blech mit Backpapier legen und im heißen Ofen etwa 30 Minuten ziehen lassen, bis man mit einem Holzspieß in die Quitten einstechen kann. Dann das Blech aus dem Ofen nehmen und die Quitten etwas abkühlen lassen. Anschließend dann die Haut von den Quitten abziehen. Quitten nun vierteln, entkernen, Strunk entfernen und die Viertel in je 4 bis 5 Spalten schneiden.
Zubereitung
Blätterteig zusammensetzen, so dass eine Platte entsteht, die etwa 2 cm größer ist als die Pfanne (weil sich der Blätterteig beim Backen zusammenzieht). Zucker in der ofenfesten Pfanne langsam karamellisieren, mit den Butterstückchen ablöschen und Pfanne von der Herdplatte nehmen. Quittenspalten im Kreis einlegen und mit Vanillezucker bestreuen. Blätterteig auflegen, mit einer Gabel oder einem Holzspieß mehrere Male einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) etwa 40 Minuten goldbraun backen.
Wenn der Blätterteig eine schöne Farbe hat, die Pfanne aus dem Ofen nehmen und vorsichtig mit den Handschuhen auf eine Tortenplatte stürzen. Am besten die Tortenplatte direkt auf die Pfanne legen und das Ganze umdrehen - dabei gut aufpassen, da kochend heißer Fruchtsaft oder Zucker auslaufen kann.
Hagebuttensahne
- 200 g Sahne
- 75 g Hagebuttenmus
Zubereitung
Sahne aufschlagen, Hagebuttenmus dazugeben und abschmecken.
Anrichten
Tarte in Stücke schneiden und am besten warm mit der Hagebuttensahne servieren.
Tipp
Dazu würde noch sehr gut ein Haselnuss-, Nougat- oder Vanilleeis passen.
