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Backen mit Martin Rößler Kokos-Nougat-Torte
Konditormeister Martin Rößler erfüllt uns einen Winterkuchen-Traum! Es gibt eine Kokos-Nougat-Torte. Die lockeren Kokosböden werden mit einer Nougatcreme gefüllt und je nach Geschmack mit Kokos- oder Orangenlikör, wahlweise auch Sirup getränkt.
Rezept
Backform
- Aluring oder Springform mit 26 cm Durchmesser
Zutaten
Kokosboden
- 9 Eier (Größe M)
- 240 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 120 g Weizenmehl Typ 550, gesiebt
- 120 g Speisestärke (Weizenpuder)
- 120 g Kokosflocken
- 120 g Butter, aufgelöst
Zubereitung
Eier mit Zucker und Salz unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen auf dem Wasserbad auf 40 Grad erwärmen. Danach Eiermasse mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine kalt schlagen, bis zum festen Stand.
Tipp
Schalten Sie die Maschine oder den Mixer maximal auf halbe Geschwindigkeit und geben Sie den Eiern Zeit beim Aufschlagen - so erhalten sie eine stabilere Masse mit mehr Volumen.
Mehl mit Stärke und Kokosflocken mischen und vorsichtig unter die Eiermasse heben. Sobald keine Mehlklümpchen mehr drin sind, die nicht mehr warme Butter unterheben. Nun die Masse in die Form einfüllen und im auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen in der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen. Boden danach gut auskühlen lassen.
Nougatcreme
- 125 g Milch
- 75 g Sahne
- 150 g Nussnougat
- 400 g Zartbitter-Kuvertüre 60%, grob gehackt
- 250 g Butter, in größere Würfel geschnitten
Zubereitung
Milch und Sahne in einem kleinen Topf auf ca. 30 Grad erwärmen. Nussnougat und Kuvertüre dazugeben und bei schwacher Hitze weiter erwärmen, dabei ständig rühren, bis alles geschmolzen ist. Dabei niemals wärmer als 40 Grad werden lassen!
Fertigen Canache bis auf Zimmertemperatur auskühlen lassen. Dann mit dem Rührgerät und den feinen Besen auf voller Stufe aufschlagen. Nach und nach die Butterwürfel dazugeben und mit aufschlagen.
Tränke
- 75 g Orangensaft
- 75 g Kokoslikör
Zubereitung
Orangensaft und Kokoslikör vermischen.
Garnitur
- 30 g Kokoschips
Fertigstellen
Kokosboden zweimal durchschneiden, so dass man 3 Böden erhält. Unteren Boden leicht tränken und ca. 1/4 der Creme auf dem Boden leicht kuppelförmig verstreichen. Mittleren Boden draufsetzen, tränken und wieder mit 1/4 der Creme leicht kuppelförmig verstreichen. Oberen Boden draufsetzen, tränken und mit restlicher Creme komplett einstreichen. Mit der Palette die Oberfläche wellig streichen. Zum Schluss mit den Kokoschips ausgarnieren.
Tipp
Sollte die Torte für Kinder sein, so ersetzen Sie den Kokoslikör am besten durch einen Kokossirup (ohne Alkohol).
Die Torte sollte man zum Aufbewahren in den Kühlschrank stellen, jedoch vor dem Verzehr unbedingt rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, dann lässt sie sich besser schneiden und schmeckt viel besser.
