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Backen mit Martin Rößler Apfel-Sauerrahm-Kuchen
Frisch duftend aus dem Backofen: So liebt Konditormeister Martin Rößler seinen Apfelkuchen, ohne den für ihn die Winterzeit "nur halb so schön" wäre. Ein saftig-leichter Teig aus Sauerrahm macht diesen Kuchen so verführerisch. Mit Mandel-Zimt-Streuseln garniert, wird er Ihnen den Sonntagskaffee versüßen.
Rezept für 12 Stück Kuchen
1 Springform mit 26 cm Durchmesser
Zutaten
Kuchenmasse
- Butter zum Einstreichen der Springform
- 60 g gehobelte Mandeln
- 175 g Butter
- 100 g Puderzucker
- Prise Salz
- Prise Zimt
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone
- 3 Eier, Größe M
- 300 g Mehl, Typ 550
- 10 g Backpulver
- 250 g Sauerrahm, 10% Fett
- 5 mittelgroße Äpfel, z. B. Boskoop oder Cox-Orange, geschält, geviertelt
Zubereitung
Springform mit weicher, aber nicht flüssiger Butter dick auspinseln, Mandeln darauf verteilen und kurz kalt stellen. Butter mit Puderzucker, Zimt und Zitronenabrieb schaumig rühren. Nach und nach die Eier dazugeben und weiter rühren. Mehl mit Backpulver vermischen, etwa die Hälfte in die Kuchenmasse geben und verrühren. Dann Sauerrahm dazugeben und zum Schluss das restliche Mehl. Masse in die Springform füllen, glatt verstreichen und die Äpfel leicht in die Masse drücken.
Streusel
- 100 g Butter
- 120 g braunen Zucker
- 100 g Mehl, Typ 550
- 50 g gehobelte Mandeln
- Prise Salz
- Prise Zimt
Zubereitung
Butter mit Zucker, Salz und Zimt verkneten, Mehl zugeben und nur kurz durchmengen. Es soll kein Teig entstehen, sondern Brösel. Zuletzt Mandeln dazugeben und Streusel auf dem Kuchen verteilen.
Fertigstellen
Den Kuchen bei 180 Grad ohne Umluft circa 60 - 65 Minuten backen.
