1995 stieg Josef Schwalber bei einem Kollegen als Geschäftspartner ein. Die beiden  machten sich mit ihrer eigenen Confiserie und Konditorei selbständig. Pralinés, Teegebäck und das gesamte Kuchen- und Tortensortiment stellen sie alles in Handarbeit her. Die Philosophie des Konditormeisters: qualitativ hochwertige Zutaten und beste Rohstoffe ohne Konservierungsmittel.

Meine kulinarische Erinnerung an die Kindheit:
Erinnerungen an die Kindheit: Mamas "Böfflamott". Großmutter und Mutter waren hervorragende Köchinnen. Früher sind wir alle zusammen mittags mit den Bäckergesellen und der Familie an einem Tisch gesessen. Dadurch, dass die Backstube in unserem Wohnhaus war, habe ich bis heute den unvergleichlichen Duft von frisch gebackenem Brot in der Nase, der in den frühen Morgenstunden durch unser Haus zog. Schon als Kinder haben wir oft unseren Vater in der Backstube besucht, später auch im elterlichen Betrieb geholfen - offensichtlich wurden mir die "Bäcker- und Konditor-Gene" in die Wiege gelegt.

Meine bayerische Leibspeise:
Sülze mit Bratkartoffeln, Bayerisches Krautfleisch und Rouladen.

Was ich an der bayerischen Küche liebe:
Das Bodenständige. Wenn man, wie ich, in einer bayerischen Familie mit der bayerische Küche groß geworden ist, dann bedeutet diese Küche "Heimat". Im Sommer schätze ich das unkomplizierte Essen in einem Biergarten. Im Winter mag ich die dampfenden Eintöpfe und die Kombination von Fleisch, Soße und Knödeln.

Mein Tipp:
Rezepte unterliegen immer der individuellen Ausführung. So kann es passieren, dass ein Kuchen oder ein Gericht,  von unterschiedlichen Personen hergestellt, auch zu einem unterschiedlichen Ergebnis führen kann. Das ist das Spannende daran, dass man beim Backen und Kochen, die Handschrift des Herstellers merkt.